Kāpēc aukstumā šokolāde kļūst balta un vai to ēst ir droši 0 125

Dažkārt tumšā vai piena šokolāde pārklājas ar baltu pārklājumu vai iegūst balti spīdumu. Kas notiek, un vai balta šokolāde ir droša lietošanai?

Baltais pārklājums uz šokolādes

Neraizējieties: šāda šokolāde ir pilnīgi droša lietošanai. Tas, ko jūs redzat, ir dabiskā procesa rezultāts, ko sauc par «šokolādes ziedēšanu». Lai saprastu, kāpēc šokolāde «zied», un kā ar to rīkoties, ieskatīsimies mazliet dziļāk tās ražošanas procesā.

Vidēji kakao pupiņās ir apmēram 50 % kakao eļļas un 50 % kakao cietā daļa. Kakao eļļa ir pupiņu taukainā daļa, bet kakao cietā daļa ir tumšā šokolādes sastāvdaļa. Kakao cietā daļa piešķir šokolādei krāsu un lielāko daļu garšas īpašību, savukārt kakao eļļa atbild par tā krēmīgumu. Kakao eļļa sāk kausēties aptuveni pie cilvēka ķermeņa temperatūras, tāpēc šokolāde kūst rokās.

Pēc grauzdēšanas kakao pupiņas tiek attīrītas no čaumalām, un pēc tam tās tiek samaltas pastā, kas pazīstama kā kakao masa vai sarīvēts kakao. No šīs kakao masas tiek ražota tumšā šokolāde, piena šokolādei pievieno pienu. Balto šokolādi ražo tikai no kakao eļļas un piena, bez kakao cietajām daļām.

Šokolādes ziedēšana notiek, kad tajā esošās molekulas sāk pārvietoties. Pastāv divi galvenie pārklājuma veidi — cukura un tauku pārklājums. Tauku pārklājums parādās, kad kakao eļļa siltuma, gaismas vai nepareizas uzglabāšanas ietekmē izceļas uz šokolādes virsmas. Tas izpaužas kā balts spīdums vai plankumi.

Cukura pārklājums rodas, ja šokolādi glabā paaugstinātā mitrumā vai kad aukstu šokolādi izņem no ledusskapja un tā tiek pakļauta mitram gaisam, kā tas notiek ar pudeļu gāzētu dzērienu, izņemtu no ledusskapja. Tāda «ziedoša» šokolāde ir droša veselībai, lai gan tai var būt krītam līdzīga vai smilšaina pēcpiegarša.