Vai vārīšanas laikā produktos bojājas visi vitamīni? 0 303

Vārīšanas laikā taukos šķīstošie vitamīni, piemēram, A, D, E un K, praktiski nebojājas. Tomēr ūdenī šķīstošo vitamīnu zudumi svārstās.

Lielākie zudumi novērojami vitamīnos C un B9 (folijskābe) — līdz 80–90 %. Citu B grupas vitamīnu saturs samazinās par 30–50 %, kas atkarīgs no vārīšanas ilguma, produkta sasmalcināšanas pakāpes un citiem faktoriem. Vitamīns PP gandrīz nebojājas.

Īslaicīga vārīšana var pat nedaudz palielināt vitamīna B6 aktivitāti, atbrīvojot tā aktīvās sastāvdaļas. Tomēr šo ēdienu vajadzētu lietot tūlīt pēc pagatavošanas.