Kāpēc kartupeļi uzglabāšanas laikā kļūst zaļi? 0 48

Hlorofils ir klāt daudzos augu produktos, kurus mēs ikdienā lietojam, piemēram, zaļajos dārzeņos.

Tomēr kartupeļu gadījumā situācija ir citāda. Kad bumbuļi sāk zaļot, tas liecina par solanīna uzkrāšanos. Šis toksīns mikrodosēs ir klāt jebkuriem bumbuļiem, pat tiem, kas ir piemēroti ēšanai. Saules stari neizbēgami nonāk pie kartupeļiem to izrakšanas, transportēšanas un uzglabāšanas laikā.

Visvairāk solanīna ir miziņā un dzinumos. Pēc mizojšanas bumbuļos paliek tikai 5-10% no sākotnējā daudzuma. Solanīns nomāc gremošanas procesus, negatīvi ietekmē centrālo nervu sistēmu, veicina asiņu sabiezēšanu un plāksnīšu veidošanos. Nonākot organismā, pat neliela solanīna deva izraisa slēpto periodu (līdz 24 stundām), kurā cilvēks var justies normāli. Vieglas saindēšanās formas izpaužas ar tādiem simptomiem kā slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā, galvassāpes, reiboņi un pat caureja.

Saindēšanās ar solanīnu ārstēšana ir simptomātiska. Nepieciešams izskalot kuņģi, lietot aktīvo ogli un caurejas līdzekļus. Tāpat ir svarīgi, lai telpā, kur uzglabā kartupeļus, tiktu ievēroti noteikti apstākļi — aizēnošana no tiešiem saules stariem, pazemināta temperatūra un svaigs gaiss (+2...8 grādi, gaisa mitrums — 80-90%).