Patīkami, kad dārzeņu buljons vienmēr ir pa rokai — zupām, mērču, risotto un sautējumiem. Un patiešām, nevajadzētu izmest dārzeņus pēc tam, kad buljons ir vārīts. Tiem ir vismaz piecas lieliskas izmantošanas iespējas.
Kuri dārzeņi ir piemēroti buljonam?
Dārzeņu buljona pagatavošanai vispirms nepieciešami sakņaugi — tā saucamie zupas sakņaugi (pastinaks, selerija, pētersīļi, burkāni). Tomēr bieži buljonu vāra no vispieejamākajiem un ierastajiem dārzeņiem, kas vienmēr ir pa rokai. Burkāni, sīpoli un kartupeļi veido visizplatītāko buljona pamatu. Tos var papildināt ar bumbuļu un kātu seleriju, fenheli, puraviem, cukini, kāpostiem, spinātiem, ķirbi, mangoldiem, saldajiem pipariem un tomātiem, tostarp žāvētiem, kas piešķir bagātīgu umami garšu. Viss ir atkarīgs no sezonas, garšas izvēlēm un plāniem turpmākai izmantošanai. Ja gatavojat buljonu "vispārējai lietošanai", labāk izvairīties no saldo piparu un jebkura kāpostu pievienošanas, jo to raksturīgā garša var pārspēt pārējos sastāvdaļas.
Buljona vārīšanas laikā ir svarīgi, lai sastāvdaļas pilnībā atklātu savu aromātu un garšu. Tāpēc ievietojiet dārzeņus katlā ar aukstu ūdeni un nedaudz pievienojiet sāli. Ja dārzeņus ievietojat verdošā ūdenī, tie ne tik labprāt atdos savu aromātu un garšu.
Iepriekš dārzeņus var apcept sausā pannā vai ar nedaudz augu eļļas, un pēc tam izmantot buljona pagatavošanai. Tomēr cepšanas laikā, īpaši burkāni un sīpoli, kļūst saldeni, kas ne vienmēr ir piemēroti.
Tātad, mēs esam pagatavojuši dārzeņu buljonu, vārot dārzeņus apmēram 30 minūtes. Buljonu izkāš, bet dārzeņus izmet caurdurī. Buljonu var izmantot uzreiz vai, atdzesējot līdz istabas temperatūrai, ievietot ledusskapī vai pat saldētavā. Bet ko darīt ar palikušajiem dārzeņiem? Acīmredzot, tie vairs nebūs tik garšīgi, bet tos var izmantot citu lielisku ēdienu pagatavošanai.
Ko var pagatavot no dārzeņiem, kas palikuši pēc buljona vārīšanas
Dārzeņu kotletes
Dārzeņus nosusiniet ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu. Sagrieziet tos lielos gabalos un sajauciet ar mājas biezpienu vai rikotu, sarīvētu cieto sieru, panēšanas drupatām un šķipsniņu sāls. Mīciet līdz viendabīgai masai, izveidojiet bumbiņas, kas ir lieluma valrieksts, apviļājiet panēšanas drupatās un nositiet lieko. Pārvietojiet uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un cepiet iepriekš uzsildītā 180 °C krāsnī 20 minūtes.
Lai masa labāk turētos, var pievienot olu, kas saputota līdz viendabīgai konsistencei. Kotletes var arī cept vai gatavot fritēšanā.
Atvērtais dārzeņu pīrāgs franču kiša stilā
Lieliska ideja veģetārajai cepšanai. Dārzeņus nosusiniet ar papīra dvieli, sagrieziet un sajauciet ar olu, krējumu, sarīvētu cieto sieru, sāli un svaigi maltu melno piparu maisījumu. Smilšu mīklas pamatni, kas ievietota karstumizturīgā formā, ar dakšiņu iegrieziet un nedaudz apcepiet līdz zeltainai krāsai. Aizpildiet "groziņu" no mīklas ar sagatavoto masu un cepiet iepriekš uzsildītā 180 °C krāsnī 35-40 minūtes vai līdz pilnīgai gatavībai.
Vietā viena liela pīrāga var izveidot arī porciju mini kišus, izmantojot tos pašus sastāvdaļas. Ja pildījums jums šķiet pārāk garšīgs, pievienojiet tam karija pulveri, timiānu vai maltu papriku.
Brusketa ar dārzeņiem
No palikušajiem dārzeņiem var pagatavot garšīgas brusketas. Dārzeņus nosusiniet ar papīra dvieli, sagrieziet lielos gabalos un apcepiet sviestā. Apberiet graudu maizi ar ķiploku. Uzlieciet siltos dārzeņus, apsmidziniet ar "extra virgin" olīveļļu, smalki sarīvētu sieru, piemēram, pekorīno, un, ja vēlaties, smalki sagrieztu sarkano čili piparu (ar sēklām vai bez).
Slinki pelmeņi ar dārzeņiem
Šis recepte ļauj vienlaikus izmantot dārzeņus, kas palikuši pēc buljona pagatavošanas, un cieto kviešu maizi. Dārzeņus nosusiniet ar papīra dvieli. Iemērciet maizi siltā pienā vai ūdenī un labi izspiediet, lai tā pārvērstos gandrīz pastā. Sajauciet ar sakapātiem dārzeņiem, saputotu olu un nelielu daudzumu sarīvēta cietā siera, sāli, svaigi maltu melno piparu un šķipsniņu rīvēta muskatrieksta. Izveidojiet no masas nelielas bumbiņas vai pelmeņus un vāriet buljonā. Pasniedziet slinkos pelmeņus ar dārzeņiem ar sviestu vai skābo krējumu. Vai nu izmetiet vārītos pelmeņus caurdurī, pēc tam apcepiet ar sviestu līdz zeltainai krāsai.
Dārzeņu sautējums
Sakuliet dārzeņus no buljona blenderī līdz viendabīgai masai. Pievienojiet nedaudz vārītu kartupeļu, rupji saspiestu ar stampu, lai masa kļūtu blīvāka un viendabīgāka pēc tekstūras. Garšojiet ar sāli, svaigi maltu piparu un žāvētiem ķiplokiem. Sajauciet ar saputotu olu, sagrieztu bekonu vai vārītas šķēlēs šķiņķi, vistu vai pat gaļu. Pārvietojiet uz karstumizturīgu formu, kas ieziesta ar augu eļļu, un apberiet ar panēšanas drupatām, kas sajauktas ar sasmalcinātiem lazdu riekstiem vai kaņepēm. Cepiet iepriekš uzsildītā 180 °C krāsnī 25-30 minūtes vai līdz pilnīgai gatavībai. Pasniedziet ar iecienītu mērci un smalki sagrieztiem garšaugiem.
Atstāt komentāru