Katrs saimnieks vismaz reizi saskāries ar nepatīkamo asaru efektu sīpolu griešanas laikā. Daži ar to samierinās, kamēr citi sāk meklēt internetā padomus, kā minimizēt asaras griešanas laikā. Mēs vērsāmies pie pavāra «Gastronomā» Aleksēja Karpova, lai uzzinātu, kādas viltības palīdzēs izvairīties no nevajadzīgām asarām.
Parasti asaras izraisa baltais sīpols, retāk – sarkanais vai šalotes sīpols. Puri un zaļie sīpoli praktiski neizraisa asaras.
Aleksējs Karpovs skaidro, ka sīpolu «asarotspēja» lielā mērā ir atkarīga no tā šķirnes un apstākļiem, kuros tas aug. «Piemēram, ja sīpols ir ļoti «ļauns», tas var liecināt par laistīšanas trūkumu,» – norāda pavārs. Šādā gadījumā ir noderīgi iemērkt nomizoto sīpolu aukstā ūdenī uz 30, vai pat 40 vai 50 minūtēm. Šī metode palīdzēs samazināt asaras, griežot jebkuru sīpolu, bet īpaši efektīva tā būs tiem šķirnēm, kuras nepietiekami laistītas augšanas laikā.
Vēl viens veids, kā samazināt asaru daudzumu, ir nodrošināt labu ventilāciju telpā sīpolu griešanas laikā. Atveriet logu un durvis, lai radītu caurvēju. Tas palīdzēs gaistošajām vielām, kas izraisa asaras, ātrāk iztvaikot.
Kas noteikti nepalīdz, ir košļājamās gumijas košļāšana griešanas laikā vai blakus novietota bļoda vai glāze ar aukstu ūdeni, dalās pavārs.
Kad mēs jautājām, vai ir kāds veids, kas garantēti novērš asaras sīpolu griešanas laikā, Aleksējs tikai izplātīja rokas. Tāds metode neeksistē, var tikai samazināt asaru daudzumu, viņš saka.
«Kad tu gatavo jau daudzus gadus, uz tādām sīkām lietām kā asaras no sīpoliem vairs nepievērš uzmanību,» – noslēdz pavārs.
