Vīns ir unikāls un sens dzēriens, kas tiek novērtēts par savu sarežģīto garšu un aromātu paleti. Tomēr, neskatoties uz visu tā pievilcību, daudziem vīndariem un vīna mīļotājiem ir viena nopietna problēma: ja tiek pārkāpti ražošanas tehnoloģija un uzglabāšanas apstākļi, produkts var kļūt skābs un nepiemērots lietošanai.
Vīna pārvēršanās etiķī var šķist burvība tiem, kas ir tālu no zinātnes, bet patiesībā tas ir pilnīgi dabisks ķīmiskais process. Viss ir gaisā, kas nonāk pudelē: kad dzēriens, precīzāk sakot, miljoni baktēriju, kas veidojas fermentācijas procesā, nonāk saskarē ar skābekli, notiek oksidēšanās, kā rezultātā vīna alkohols pārvēršas ūdens un etiķskābes maisījumā.
Šajā procesā vīna pārvēršanās etiķī ir atkarīga no liela skaita faktoru, un tas var notikt gan ar mājas, gan ar veikala produktu. Ar pēdējo, protams, tā notiek retāk, jo tajā pievieno dažādus konservantus, kas novērš oksidēšanos.
Vīns ir delikāts dzēriens, kura kvalitātes saglabāšanai nepieciešami īpaši apstākļi. Ja to ievieto siltā telpā, kur temperatūra ir no 6 līdz 45 grādiem pēc Celsija, tad oksidēšanās procesam nav iespējams izvairīties — sagatavojieties tam, ka, visticamāk, pudeles atvēršanas brīdī sajutīsiet raksturīgo skābo aromātu. Un, ja to vēl novietosiet vertikālā stāvoklī, nevis uz sāniem, kā parasti tiek darīts vīna darītavās, gaisa iekļūšanas iespēja pudelē kļūst vēl lielāka.
Gaisa ietekme
Skābeklis ir Nr. 1 ienaidnieks, kad runa ir par vīna konservēšanu. Lai novērstu tā iekļūšanu traukā ar dzērienu, vīndari izmanto īpašas korķus, kas izgatavoti (kā dīvaini) no korķa koka: pirms pudeles aizkorķēšanas to saspiest ar speciālu mašīnu, samazinot diametru, pēc tam uzmanīgi ievieto kaklā, kur tā izplešas un maksimāli cieši pieguļ iekšējām sienām.
Acetobaktēriju klātbūtne
Acetobaktērijas dabiski atrodas apkārtējā vidē, tostarp uz vīnogu ādas. Ja no tām neizdodas atbrīvoties vīna ražošanas procesā, alkohols var pārvērsties etiķskābē. Inficēšanās var notikt arī fermentācijas laikā vai saskarē ar piesārņotu aprīkojumu.
Kā panākt, lai vīns nepārvēršas etiķī
Vīndariem-amatoriem būtu jāseko tehnoloģijai, kā tiek ražots dzēriens, kā arī pienācīgi jāuzglabā pudeles ar vīnu, lai minimizētu tā bojāšanās risku.
Uzglabājiet vīnu vēsā, tumšā vietā, piemēram, pagrabā vai ledusskapī. Siltums un gaisma var paātrināt oksidēšanās procesu.
Turiet pudeles horizontāli.
Izmantojiet kvalitatīvus korķus, kas cieši pieguļ kaklam.
Izvairieties no temperatūras svārstībām.
Neatstājiet pudeles ar vīnu atvērtas. Vai nu izdzert dzērienu līdz galam, vai iegādāties īpašu vāku, kas noņem lieko skābekli no trauka, novērš tā iekļūšanu turpmāk un palēnina oksidēšanās procesu.
Atstāt komentāru