Atrasts dabīgs veids, kā apturēt pārtikas bojāšanos 0 523

Zinātnieki no Ķīnas atraduši dabīgu alternatīvu sintētiskajiem konservantiem — kanēļa ēteriskā eļļa izrādījās spējīga iznīcināt baktērijas, kas izraisa zivju un gaļas bojāšanos. Rezultāti publicēti žurnālā Food Bioscience (FB).

Eksperimentā kanēļa eļļa efektīvi apslāpēja Shewanella putrefaciens — mikroorganisma, kas ir atbildīgs par olbaltumvielu produktu puvi pat pie zemas uzglabāšanas temperatūras. Jau pie minimālās koncentrācijas eļļa apturēja baktēriju vairošanos, bojāja to iekšējās un ārējās membrānas, traucēja šūnu integritāti un izraisīja olbaltumvielu un nukleīnskābju noplūdi. Papildus ēteriskā eļļa paaugstināja aktīvo skābekļa formu līmeni, izraisot oksidatīvo stresu un šūnu nāvi.

Molekulārā analīze parādīja, ka galvenais eļļas komponents — trans-cinamaldehīds — iejaucas galveno metabolisma ceļu darbībā, tostarp nukleotīdu, aminoskābju un lipīdu sintēzē. Tas atņem baktērijām enerģijas avotus un spēju atjaunot šūnu membrānas bojājumus.

Autori norāda, ka kanēļa ēteriskā eļļa var kļūt par drošu un efektīvu dabīgu konservantu, kas spēj pagarināt zivju un gaļas uzglabāšanas laiku bez ķīmisko piedevu izmantošanas. Nākotnē zinātnieki plāno pārbaudīt tehnoloģiju reālajos pārtikas ražošanas apstākļos.