Ābolu un bumbieru mērcēšana. Kulinariskās viltības no pieredzējuša dārznieka 0 1052

Mucas iepriekš mērcē, lai novērstu noplūdes. Jaunas ozolkoka mucas mērcē 2-3 nedēļas, lai noņemtu tanīnus. Ūdeni maina ik pēc 3-4 dienām. Nākamais process – mucas piepilda ar verdošu kalcinētās sodas šķīdumu (50-60 gramus sodas uz spaini ūdens), noslēdz un rullē. Sodas šķīdumu atstāj 15-20 minūtes, pēc tam mucu vairākas reizes mazgā ar aukstu ūdeni. Stikla un emaljētas traukus arī mazgā ar sodas šķīdumu, pēc tam labi izskalo, apliek ar verdošu ūdeni un izžāvē krāsnī.

Ābolus mērcēšanai novāc, tur 15-20 dienas telpā. Labākais šķirne mērcēšanai ir Antonovka, arī Lietuvas Pepins, Babuškin, Anīss, Rudenī svītrainais ir pilnīgi piemēroti. Vasaras ābolu šķirnes mērcēšanai nav piemērotas.

Nepieciešama tīri nomazgāta un aplieta rugāju vai kviešu salmi. Ar salmiem izklāj trauka dibenu, izklāj sienas un pārklāj augļus no augšas. Liec piparmētru, melnā jāņoga, ķiršu lapas.

Lai iegūtu 50 kg mērcētu augļu, uz mērcēšanu iztērē 1 kg cukura, 0,5 kg galda sāls, 0,25 kg miežu vai 0,5 kg rugāju miltu. Mērcējot ābolus un bumbierus, ieteicams pievienot 0,15-0,20 kg pulverveida sinepju. Ja vietā miežu izmanto rugāju miltus, tad tos vispirms atšķaida nelielā auksta ūdens daudzumā attiecībā 1:1 vai 1:2 un uzvāra ar karstu, visu laiku maisot. Pēc šķīduma ielešanas trauku ar augļiem tur nedēļu istabas temperatūrā priekšizsēšanai. Pēc tam pielej mērcēšanu, cieši noslēdz trauku un noliek vēsā vietā.