Daudzi izmet burkānu zaļumus. Un velti: «zaļumi» satur pat vairāk noderīgu elementu nekā «saknes». Pastāstām sīkāk, kā tos savākt, saglabāt un pagatavot.
Raža dārzā un ziemas guļas
Septembrī burkānu dobes joprojām priecē ar svaigiem, piepildītiem sakņaugiem. Steigties ar ražas novākšanu nemaz nav obligāti — burkāni lieliski turpina augt līdz pirmajiem salam, iegūstot svaru un sulīgumu. Tomēr svarīgi atcerēties: izrakt tos labāk sausā laikā. Pretējā gadījumā palielinās ražas puves risks uzglabāšanas laikā.
Dienvidu reģionos daļu burkānu ražas bieži atstāj ziemot tieši zemē un pavasarī izrok saldos sulīgos sakņaugus. Pēdējos gados šāda prakse labi sevi pierādījusi arī centrālajos reģionos. Siltās ziemās pietiek, kad stabilu salu iestāšanās brīdī pārklāj dobi ar 10 cm biezumu zaļumu un sausu lapu slāni. Tādējādi daļu ražas var atstāt līdz pavasarim, lai iegūtu svaigus, sulīgus un saldus burkānus, kamēr pagrabā līdz tam laikam sakņaugi bieži kļūst mīksti un zaudē garšu.
Burkānu zaļumi: aizmirsts dārgums
Burkānu garša ir pazīstama ikvienam, bet tās zaļā daļa — zaļumi — visbiežāk nonāk kompostā. Tomēr senatnē tie bija cienīti: smalkie lapu ziedi tika izmantoti matu rotāšanai, kleitām un ventilatoriem, bet Eiropā tos pat dēvēja par «karalienes Annas mežģīnēm».
Šodien ir zināms, ka burkānu zaļumi — tas nav tikai rotājums, bet arī vērtīgs pārtikas produkts. Tos var pievienot zupām, salātiem, mērču pagatavošanai, izmantot kā aromātisku zaļumu sagatavošanai. Vairāk nekā tas, burkānu lapām ir ārstnieciskas īpašības, un tas bija zināms jau senajiem ārstiem.
Vitamīni un minerāli zaļumos
Zinātnieki apstiprina: burkānu zaļumos ir daudz vairāk vitamīnu nekā pašā sakņaugā.
Vitamīns A («skaistuma vitamīns») stiprina redzi, uzlabo ādas un matu stāvokli.
B grupas vitamīni palīdz tikt galā ar stresu, bezmiegu un depresiju.
Vitamīns C augstā koncentrācijā stiprina imunitāti.
Minerāli (magnijs, kālijs, kalcijs, dzelzs, selēns, fosfors, cinks) atbalsta sirds darbību, stiprina kaulus un muskuļus.
Selēns samazina onkoloģisko slimību attīstības risku, bet kopā ar cinku ir īpaši noderīgs vīriešu veselībai.
Hlorofils attīra asinis no toksīniem, uzlabo vielmaiņu un veicina maigu svara zudumu.
Fitoncīdi kavē baktēriju augšanu, bet burkānu zaļumu sula kopā ar medu palīdz pie stomatīta un rīkles iekaisumiem.
Zāļu lietojums
No burkānu zaļumiem gatavo novārījumus, tējas un sulas.
Novārījums: 1 ēdamkaroti sasmalcinātu lapu aplej ar 0,5 l verdoša ūdens un ļauj nostāvēties pusstundu. Izmanto dzeršanai, brūču mazgāšanai, skalošanai.
Burkānu tēja: 1 tējkarote lapu uz 0,5 l verdoša ūdens. Šis dzēriens stiprina sirdi, asinsvadus, uzlabo gremošanas trakta un urīnizvades sistēmas darbību.
Burkānu zaļumu sula: lieto pa 1 tējkarotei divas reizes dienā hipofīzes stimulēšanai. Atšķaidītā veidā izmanto skalošanai pie stomatīta un herpes.
Kompreses no svaigām lapām paātrina brūču un čūlu dziedināšanu.
Sagatavošana ziemai
Lai saglabātu «zaļumus» aukstajam sezonam, izvēlieties svaigas, sulīgas lapas, bez dzeltenuma.
Saldēšana: sasmalcinātos zaļumus izklāj pa maisiņiem vai traukiem un ievieto saldētavā.
Žāvēšana: veic ēnā un caurvēja apstākļos. Izžāvētos zaļumus uzglabā papīra maisiņos vai kastēs sausā vietā.
Kulinārijā burkānu zaļumi var kļūt par īstu atklājumu saimniecei, no tiem var pagatavot garšīgus un noderīgus ēdienus:
Plācenīši ar zaļo pildījumu: apcept burkānu zaļumus, zaļos sīpolus un dillus, sajaukt ar sasmalcinātiem vārītiem olu un ietīt plācenīšos.
Vitamīnu pasta: aplietās burkānu zaļumus sasmalcina ar ķiplokiem un riekstiem, pievieno sāli un augu eļļu. Rezultātā iegūst aromātisku zaļo pastēti maizei.
Zupas biezenis: burkānu zaļumi lieliski sader ar kartupeļiem un sakņaugiem, piešķirot zupām svaigu zāļu garšu.
Burkānu zaļumi — tas nav atkritums, bet īsts dārgums veselībai. Tie stiprina imunitāti, attīra organismu, palīdz cīnīties ar slimībām un dažādo uzturu. Mēģiniet saglabāt daļu zaļumu rudens ražas novākšanas laikā un izmantot tos kulinārijā un tautas medicīnā.
Atstāt komentāru