Kombuča — veselīgs dzēriens, ko var pagatavot mājās 0 43

Stilīgs dzēriens ar nosaukumu kombuča kļuva populārs pirms dažiem gadiem. Jaunie cilvēki sāka pirkt neparastu ķīniešu produktu, bieži nezinot, ka tas ir līdzīgs tējas sēnei.

Tomēr īstu sēņu šajā produktā, protams, nav. Tā nosaukumu ieguvusi simbiotiska baktēriju un raugu kolonija (SCOBY), kas, fermentējot saldu tēju, ražo noderīgas baktērijas un B grupas vitamīnus.

Dzēriena vēsture sniedzas vairāk nekā 2 000 gadu. Sākotnēji tas parādījās Ķīnā, pēc tam izplatījās Japānā un Krievijā, bet vēlāk arī Eiropā, kur tas kļuva populārs XX gadsimta sākumā.

Mūsdienās kombuča ir pieprasīta pateicoties zemam cukura saturam salīdzinājumā ar parastajiem saldajiem gāzētajiem dzērieniem un probiotiskajām īpašībām. Šī dzēriena gada pārdošanas apjoms tiek lēsts aptuveni 500 miljonu dolāru apmērā.

Lai pagatavotu kombuču mājas apstākļos, vispirms jāaudzē tējas sēne. To var izdarīt divos veidos. Vienkāršākajā variantā var nopirkt jau gatavu sēni, ievietot to tīrā, sterilizētā burkā un ielej saldu aukstu tēju.

Taču interesantāks ir otrs variants — tējas sēni audzēt pašam. Lai tas izdotos, jāievēro šādi soļi:

Vispirms jāsagatavo stipra tēja. 0,5 l verdoša ūdens pievieno 6 tējkarotes tējas un 7 ēdamkarotes cukura.

Ļauj iegūtajam maisījumam ievilkties 20 minūtes.

Pēc tam dzērienu nokāš un atdzesē, pēc tam pārlej sterilizētā burkā.

Trauka kaklu pārklāj ar marli. Burku atstāj istabas temperatūrā.

Pēc 1–2 nedēļām dzērienam parādīsies etiķa smaka. Tas būs veiksmīgas fermentācijas pazīme. Virsmā veidosies plēve — nākamā tējas sēne. Kad plēve sasniegs apmēram 2 milimetru biezumu, uzmanīgi jāmaina šķidrums uz svaigu saldo tēju, nesabojājot sēni.

Fermentācija sākas, kad tējas sēne ieliekta saldajā tējā. Pēc piecām dienām iegūst pamata kombuču, gatavu lietošanai.

Gatavo kombuču pārlej pudelēs, atdzesē vairākas stundas ledusskapī un dzer. Pašu sēni nākamajai partijai liek jaunā tējā.

Lai dažādotu garšu, var pievienot augļus, ogas, garšvielas, garšaugus, sulas un ievārījumu (piemēram, ingvers ar apelsīnu, kanēlis ar ķirsi, timiāns ar ievārījumu).

Pēc sastāvdaļu pievienošanas pudeles aizver un atstāj uz divām dienām siltā un tumšā vietā otrreizējai fermentācijai; šajā posmā sēne nav nepieciešama.

Jāatzīmē, ka fermentācijai var izmantot dažādas tējas: zaļo, ulongu, pu-eru un citas — sēne labi darbojas jebkurā saldajā šķīdumā.