Visu šo nekad nepasūtiet Vācijas restorānos 0 92

Pavāri zina par restorānu virtuvi to, ko klients neredz, un pavāru padomus labāk uztvert nopietni. Platformā «Thrillist» vairāki pazīstami Vācijas pavāri atzina, kādus ēdienus viņi paši nekad nepasūtītu. Iemesli atšķiras: pārmērīgas cenas, apšaubāma izejvielu kvalitāte vai saindēšanās risks.

Kalmāru gredzeni: vairāk panējuma nekā paša kalmāra

Pirmajā acu uzmetienā kraukšķīgi kalmāru gredzeni šķiet droša uzkoda. Tomēr patiesībā tajos bieži ir vairāk mīklas nekā paša kalmāra. Turklāt porcijas cena var būt augstāka nekā patiešām svaigu jūras velšu cena.

Profesionāļi iesaka pievērst uzmanību nedēļas dienai: daudzos restorānos zivis un jūras veltes saņem ceturtdienās, un tieši līdz nedēļas nogalēm tās ir vissvaigākās.

Austeres: dārga ilūzija

Neapstrādātas austeres tiek pasniegtas kā elitārs ēdiens, bet, kā saka šefi, cena reti atspoguļo pašizmaksu. To pagatavošana neprasa īpašas pūles, un pašas gliemenes tiek iegādātas krietni lētāk, nekā maksā ēdienkartē.

Trifeļu eļļa: aromāts no mēģenes

Slavenā trifeļu eļļa skan kā izsmalcinātības simbols, taču lielākoties tā nav nekas vairāk kā mārketings. Pēc Džeimsa Brissiona no Ēdināšanas izglītības institūta (ASV) teiktā, produktā reti sastopamas īstas trifeles. Smarža tiek radīta sintētiski, bet cena paliek augsta. Būtībā jūs maksājat par aromātu, nevis par kvalitāti.

Uzmanību: steiki un «gardēžu burgeri»

Daudzi klienti uzskata, ka labi izcepts steiks ir gaumes jautājums. Taču pavāri brīdina: šādas gaļas porcijas bieži tiek gatavotas no plānākiem un cietākiem gaļas gabaliem.

Jāizturas piesardzīgi arī pret ēdieniem no Kobe liellopu gaļas. Kā autentisku var nosaukt tikai Vagjū šķirnes govju gaļu, audzētu Japānas Kobes reģionā. Tomēr restorāni visā pasaulē nereti pārdod līdzīgus produktus ar to pašu nosaukumu.

Līdzīga iemesla dēļ jāizvairās arī no «gardēžu burgeriem». Kad uz parastas maizītes liek dārgas sastāvdaļas, tas nepadara ēdienu garšīgāku — tikai palielina rēķinu.

Pārmērīgi augstas vīna cenas

Daudzi apmeklētāji pasūta vīna pudeli, nedomājot par cenu. Tomēr, kā norāda pavāri, dārgas pozīcijas vīna kartē bieži ir pārvērtētas. Pieejamākas šķirnes bieži garšas ziņā neatšķiras, it īpaši, ja tās izvēlas konkrētam ēdienam.

Bīstamās mīdijas: viens sabojājies eksemplārs var visu sabojāt

Pat kvalitatīvā restorānā mīdijas ir riskants ēdiens. Pietiek ar vienu sabojātu čaumalu, lai izraisītu nopietnus kuņģa darbības traucējumus. Pazīstamais šefpavārs Entonijs Bourdens, grāmatas «Kitchen Confidential» autors, atzina, ka mīdijas pasūta tikai pavāriem, kurus pazīst personīgi.

Ne jau cena nosaka garšu

Ēdiena izvēle restorānā nav tikai gaumes jautājums, bet arī uzticības jautājums. Pavāru padomi atgādina: dārga pozīcija ēdienkartē ne vienmēr nozīmē kvalitāti. Reizēm labāk pasūtīt vienkāršu, bet svaigu ēdienu, nevis «gardēžu» variāciju par pārmērīgi augstu cenu, norāda «merkur.de».