No oglekļa dioksīda.
Dažādu sieru ražošanā izmanto dažādas baktērijas.
Piemēram, Šveices emmentāla ražošanā izmanto baktērijas Streptococcus thermophilus un Lactobacillus helveticus, kas ražo pienskābi. Pēc tam šo skābi fermentē baktērijas no Propionibacterium ģints.
Kā rezultātā rodas vielas, kas emmentālam piešķir «riekstainu» garšu, bet oglekļa dioksīds ir blakusprodukts. Tieši oglekļa dioksīda burbuļi veido siera dobumus, kuri šķēlē izskatās kā caurumi.
