ASV sāka ražot jaunu desertu — sālītus gurķīšus šokolādē, ko piedāvā pie kafijas. Šāda kombinācija var šķist dīvaina, taču reiz mēs nevarējām iedomāties, ka sāļā karamele vai šokolāde ar čili kļūs populāras. Mūsdienās līdzīgi eksperimenti vairs nevienu nepārsteidz. Ko par produktu savietojamību domā dietologi?
Atsevišķā ēšana: mīts vai realitāte?
«No dietoloģijas viedokļa jautājumam par nesaderīgiem produktiem trūkst zinātniska pamatojuma, — paziņoja aif.ru medicīnas zinātņu kandidāte, ārste-dietoloģe, Pārtikas un biotehnoloģijas FIC vecākā pētniece Natālija Denisova. — Patiesībā teorētiski nesaderīgu produktu nav. Viss atkarīgs no mūsu ieradumiem, gaumes un kultūras tradīcijām. Dažādās pasaules virtuvēs var redzēt pilnīgi atšķirīgas kombinācijas. Piemēram, ja krievam zivis un piens nav ideāla kombinācija, skandināvi tos lieliski apvieno. Atcerieties viņu zivju zupu ar pienu vai krējumu. Mūsu gremošanas sistēma spēj vienlaikus sagremot dažādus ēdienus».
Pēc ārstes domām Šeltona atsevišķās ēšanas teorija, kas apgalvo, ka jaukta pārtika slikti sagremojas konfliktiem kuņģa‑zarnu sulu mijiedarbības dēļ, neiztur kritiku. Teorijas piekritēji apgalvo, ka tas noved pie nepatīkamām sajūtām vēderā, nelabuma un dedzināšanas sajūtas, un iesaka atdalīt olbaltumvielas un ogļhidrātus, kā arī izvairīties no skābu produktu kombinēšanas ar cieti.
«Patiesībā nepanesības simptomi visbiežāk saistīti ar kuņģa‑zarnu trakta slimībām, — piebilda ārste. — Mums pastāvīgi nepieciešamas visas uzturvielas vienlaikus, vielmaiņas procesi organismā turpinās bez apstājas».
Izdevīgas un mazāk veiksmīgas kombinācijas
Tomēr, lai uzturvielas uzņemtu maksimāli efektīvi, dažus produktus labāk lietot atsevišķi vai, gluži pretēji, kopā. Piemēram, gaļa un zaļumi ir klasisks laba kombinācija piemērs. «Dzelzs no gaļas labāk uzsūcas C vitamīna klātbūtnē, — skaidro dietoloģe. — C vitamīnu piegādā tieši zaļumi un dārzeņi. Tāpēc šašliks ar zaļumiem ir lieliska kombinācija».
Ir arī mazāk veiksmīgas kombinācijas. Piemēram, kafija vai tēja ar pienu. «Kafijā un tējā esošie tanīni pasliktina minerālvielu, īpaši kalcija, uzsūkšanos, — turpina dietoloģe. — Tāpēc kafijas vai tējas kombinācija ar pienu nav optimāla. Tomēr tas nenozīmē, ka no tās jāatsakās. Ja jums patīk kafija vai tēja ar pienu, nav iemesla sevi ierobežot. Stingru aizliegumu nav».
Vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos nedaudz pasliktina arī lignāni — bioloģiski aktīvas vielas un antioksidanti, kas sastopami augos. Tie ir linšķiedru sēklās, ķirbju sēklās un dažos graudos. Bet mēs taču joprojām ēdam auzu putru ar pienu. Turklāt kalciju var iegūt arī no citiem produktiem. Tāpēc jebkura šķietamā «nesaderība» nav tik kritiska, lai atteiktos no iemīļotajiem ēdieniem.
