Agrīno dārzeņu bīstamība: kā izvairīties no saindēšanās ar nitrātiem 0 58

Par to, kāpēc jautājums par nitrātiem nav tik vienkāršs, stāsta 1001sovet, atsaucoties uz dietoloģi Oksanu Skitalinsku Facebook.

Vai nitrāti ir kaitīgi?

«Tomēr situācija nav tik viennozīmīga. 1998. gadā Nobela prēmija fizioloģijā un medicīnā tika piešķirta par „gada molekulas” — slāpekļa oksīda — atklāšanu,» norādīja eksperte.

Slāpekļa oksīds ir viens no spēcīgākajiem vazodilatatoriem, kas veicina asinsvadu paplašināšanos, kā arī regulē asinsvadu tonusu, samazinot trombožu risku un uzlabojot signālu pārnesi starp nervu šūnām.

Ko zinām par nitrātiem?

Augšanai un augļu nogatavošanai augiem nepieciešams slāpeklis, kas var pastāvēt nitrātu (NO3) vai amonija (NH4+) formā.

Nitrāta slāpeklis ir katrā augsnē, un augu saknes to uzņem. Vienkārši sakot, „beznitrātu dārzeņi” dabā nepastāv. Mērenos daudzumos organiskie nitrāti tiek uzņemti cilvēka organismā un pat var būt noderīgi, taču tikai noteiktās robežās.

Kāpēc agrīnie dārzeņi var būt bīstami?

Palielināts nitrātu saturs dārzeņos un augļos tiek novērots sausuma periodos, karstuma gadījumā, kā arī pie ievērojama organisko mēslojumu (šķidrais mēslojums, vistu mēslu mēslojums) daudzuma augsnē. Turklāt visi agrīnie dārzeņi parasti uzkrāj maksimālu nitrātu daudzumu, jo tos bieži audzē siltumnīcās un nepietiekama apgaismojuma apstākļos.

Augsts slāpekļa savienojumu saturs var negatīvi ietekmēt veselību. Tomēr jāatzīmē, ka vairumam veselīgu cilvēku problēmas nerodas, jo pieļaujamajās normās tie ir pilnīgi droši.

Tomēr, ja nitrātu ir pārāk daudz un organisms nespēj ar tiem tikt galā (piemēram, bērniem un novājinātiem cilvēkiem), var rasties saindēšanās, kas traucē nervu sistēmas un sirds darbību, kā arī veicina karcinogēnu un ļaundabīgu audzēju veidošanos, īpaši gremošanas traktā. Nitrāti ir īpaši bīstami grūtniecēm, zīdīšanas periodā esošām sievietēm un pirmsskolas un jaunāko skolēnu vecuma bērniem.

Kā samazināt nitrātu daudzumu dārzeņos un augļos?

* Pirms lietošanas un gatavošanas rūpīgi nomazgājiet dārzeņus, noņemiet zaļās daļas (piemēram, kartupeļiem un burkāniem).

* Pēc mazgāšanas mērcējiet dārzeņus 15–20 minūtēs aukstā ūdenī.

Gurķiem noņemiet mizu un izgrieziet kātiņus un astītes. Tas attiecas arī uz agrīnajiem burkāniem un bietēm.

* Stublāji zaļumiem (pētersīļi, dilles u. c.) uzkrāj vairāk nitrātu nekā lapas, tāpēc tos labāk neēst.

* Nitrāti galvenokārt koncentrējas pie augļu pamatnes, stublājos un kātiņos, tāpēc ieteicams ēst tikai pētersīļu lapas, izgriezt serdes un stublājus no kāpostiem, spinātiem un lapu salātiem, atzāģējot dārzeņu pamatni aptuveni vienu centimetru.

* Visvairāk nitrātu ir salātos, lapu kāpostos, spinātos, dillēs, redīsiem un zaļajos sīpolos.

* Nedaudz mazāk — ziedkāpostos, brokoļos, gurķos, selerijās, cukini, burkānos un baltajos kāpostos.

* Pakļaujiet dārzeņus termiskai apstrādei — tā kaitīgās vielas tiek iznīcinātas;

Starp citu, noderīgs padoms: lietojiet vairāk šķiedrvielu, it īpaši gļotai saturošās (piemēram, linsēklas, auzu un miežu putraimi, cepti āboli).

Kā izvairīties no nitrātu saindēšanās

* Labākais veids, kā novērst saindēšanos — pacietība. Neizmantojiet pārmērīgi siltumnīcu dārzeņus, gaidiet lauka gurķu un tomātu nogatavošanos; atcerieties, ka agrīnie arbūzi nogatavojas tikai jūlija vidū. Vienmēr pievērsiet uzmanību arī produktu izskatam.

Brīdinājuma signāli:

* bieza miza un baltas svītras tomātos;

* daudz melnu punktu uz kāpostu lapām;

* dzelteni plankumi uz gurķu miziņas;

* lapu dārzeņu tumši zaļa krāsa ar zilganu nokrāsu;

* neparasti liels dārzeņa vai augļa izmērs.

Pat ja augļi un dārzeņi neizskatās aizdomīgi, ārsti iesaka pievērst tiem vairāk uzmanības pirms pasniegšanas galdā nekā esam pieraduši. Piemēram, dārzeņu salātus var ne tikai pārliet ar eļļu, bet arī ar citrona sulu. Tā satur lielu C vitamīna devu, kas sabojā bīstamos slāpekļa savienojumus.

Sakņu dārzeņi: redīsus, burkānus, bietes un kartupeļus rūpīgi berzējiet ar suku, mizojiet un mērcējiet aukstā, sālītā ūdenī. Pusstundas laikā nitrātu koncentrācija dārzeņos samazināsies par 25 %! Cukini, ziedkāpostus un brokoļus vajag pārlieti ar verdošu ūdeni vai vārīt verdošā ūdenī 5–10 minūtes.

Nekad negatavojiet zupu pirmajā dārzeņu buljonā: tas uzņem 60–80 % slāpekļa savienojumu un nekam no mājiniekiem labumu nenesīs. Dārzeņus jāvāra ar atvērtu vāku, lai daļa kaitīgo vielu iztvaikotu kopā ar tvaiku. Cepšana gandrīz nemaz nesamazina nitrātu koncentrāciju — tā to var samazināt tikai par niecīgiem 10 %.