Luks vai Alfa. Kurš etilspirts ir labāks un kāpēc? 0 75

Nav tik būtiski, vai degvīns ir attīrīts ar sudrabu vai pienu, vai ūdens tam ņemts no artēziskajām akām vai kalnu avotiem, vai pār rektifikācijas kolonnām distilācijas laikā dzied kolibri — tas būtiski neietekmēs galaprodukta garšu. Taču tas, no kāda izejmateriāla spirts ir pagatavots, cik tajā ir svešu piemaisījumu un cik labi tas ir attīrīts, ir galvenais degvīna garšas elements un nosaka, kā jūtas to lietojušie nākamajā dienā.

Noskaidrojam, kādi spirtu veidi pastāv un kādus dzērienus no tiem ražo.

Jāuzsver, ka runa ir par spirtu, iegūtu rektifikācijas procesā.

Rektifikācijas spirts

To iegūst no izejspirta — produkta, kas rodas pēc pirmās bragas pārdestilācijas. Otrās pārdestilācijas laikā rektifikācijas kolonnā spirts tiek attīrīts labāk nekā atkārtotas distilācijas gadījumā. Turklāt rektifikācijas procesā iegūst spirtu ar stiprumu virs 92 %, un pie šāda stipruma sākotnējā bragas komponentu garša jau praktiski pazūd. Rūpnieciskās rektifikācijas kolonnas ļauj iegūt 96 % spirtu, no kura vēlāk ražo degvīnu.

Izejviela

Rektifikācijas etilspirtu degvīnam parasti iegūst no graudiem (kvieši un/vai rudzi). Spirtu ražošanā var izmantot arī kartupeļus un kartupeļu cieti, cukurbietes, melno melasi.

Vislabākā garša un kvalitāte parasti iegūstas no graudiem. Kartupeļi un citas piedevas dod vairāk piemaisījumu un var piešķirt vieglu rūgtumu. No spirtam, kas ražots ar kartupeļiem un citām piedevām, paģiras parasti ir smagākas.

Piemaisījumi

Destilācijas procesā neveidojas pilnīgi tīrs etilspirts — tajā vienmēr ir piemaisījumi. Spirtā «Alfa» tādu piemaisījumu ir vismazāk, citos spirtu veidos to ir vairāk.

Etilspirtā var būt neliels metanola daudzums — galvenais, lai tas būtu pēc iespējas mazāk. Acetaldehīdi ir vielas, kas rodas pie zemākas destilācijas temperatūras. Metanols un acetaldehīdi parasti nonāk pirmajā frakcijā, tā sauktajā «galvā». Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi sadalīt pārdestilāciju frakcijās, ja nodarbojaties ar mājas destilāciju (tas attiecas gan uz distilāciju, gan uz rektifikāciju). Rūpnieciskajā ražošanā frakciju sadalīšana netiek ignorēta. Taču jebkurā gadījumā paliek zināms daudzums piemaisījumu.

Sivushas eļļas piešķir spirtam nepatīkamu garšu un aromātu un izraisa smagas paģiras. Tās parasti rodas destilācijas beigās.