Lēnās zupas: kā ātri pagatavot ideālu ziemas zupu 0 25

Vispirms nepieciešams pagatavot kvalitatīvu buljonu — bagātīgu, caurspīdīgu un uz kauliem. Pēc tam kāpostus vajadzētu sautēt atsevišķi. Pēc tam gatavojam apcepumu no sīpoliem un burkāniem. Visas sastāvdaļas apvienojam vienā katlā un turpinām gatavot. Tomēr jāatceras, ka visgaršīgākās zupas kļūst nākamajā dienā pēc pagatavošanas.

Tradicionālajā krievu virtuvē pastāvēja interesants noslēpums: svaigi pagatavotās zupas sasaldēja ziemai, un, kad radās vēlme ēst, atplēsa gabalu no sasaldētajām zupām un atkausēja. Šādas zupas pēc atkausēšanas iznāk īpaši bagātīgas un aromātiskas. Šo pašu metodi izmantoja arī ceļojumos — zupas ņēma līdzi sasaldētā veidā.

Tomēr mūsdienās šādas prakses vairs nav: zupas vienkārši atdziest istabas temperatūrā, un pēc tam uz nakti tiek ievietotas ledusskapī.

Gatavošanas process nav pārāk sarežģīts, bet prasa iepriekšēju plānošanu. Ātri pagatavot šādu zupu pusdienām neizdosies.

Tomēr procesu var vienkāršot, pagatavojot lēnās zupas. Tās arī būs garšīgas un sātīgas.

Lēno zupu pamatprincipi

Lai paātrinātu pagatavošanu, var iztikt bez gaļas. Izmantojiet gatavu buljonu vai vistu, kas vārās ātrāk nekā gaļa uz kauliem. Tāpat var vienkārši pagatavot zupu uz ūdens, pievienojot bagātīguma dēļ apceptu sviestā miltus.

Visas sastāvdaļas vāram kopā, kāpostus nesautējam atsevišķi.

Var izmantot nevis vēlu ziemas kāpostu, bet jauno. Ziemas periodā veikalos pieejams importēts jaunais kāposts, kuru var atšķirt pēc spilgti zaļas lapu krāsas un vaļīgas kāposta galvas.

Attiekamies no sīpolu un burkānu apcepuma, kas bieži tiek pievienots zupām un citiem pamatēdieniem. Šāda apcepuma pagatavošana ir viens no visgrūtākajiem darbiem, lai gan, protams, tas piešķir zupai lielisku garšu. Lai pareizi pagatavotu, sīpolus jāliek lēni sautēt, pieskatot, lai tie nepiedeg, un burkānus arī jācep ilgi uz lēnas uguns. Sīpoliem jāpaliek zeltaini caurspīdīgiem, bet burkāniem — mīkstiem. Ja piedeg, zupa tiks sabojāta, un būs jāsāk no jauna.

Vāram zupu multivārītājā vai cepeškrāsnī uz zemas temperatūras. Zupa gatavojas diezgan ilgi, bet prasa minimālu saimnieces iesaisti. Jāievieto tikai visas sastāvdaļas katlā.

Lēnās zupas ar gaļu

500 g liellopa gaļas ar kauliem
3 kartupeļi
½ galvas ziemas baltā kāposta
2 lauru lapas
daži melnie pipari
sāls
1-2 vidēji burkāni
1 sīpols

1. solis. Gaļu izmazgājam, aplejam ar aukstu ūdeni, liekam uz vidējas uguns un uzvāram. Vāram biezā apakšā katlā, vēlams tādā, ko var vēlāk ievietot cepeškrāsnī. Var izmantot pīrāgu katlu.

2. solis. Noņemam putu vairākas reizes.

3. solis. Kamēr gaļa vārās, notīram kartupeļus, burkānus un no sīpola noņemam augšējo mizu.

4. solis. Sagriežam burkānus ripiņās, kartupeļus — stienīšos.

5. solis. Kāpstu sagriežam strēmelēs, kuru platums ir aptuveni 3-5 mm (nedaudz lielākas nekā parasti zupām).

6. solis. Pievienojam kartupeļus un kāpostus gaļai, liekam buljonā sīpolu un burkānu. Pievienojam melnos piparus, lauru lapu un nedaudz sāls.

7. solis. Ievietojam iepriekš uzsildītā 150 grādu cepeškrāsnī un atstājam uz 2 stundām. Var izmantot arī multivārītāju, iestatot režīmu “Sautēšana” vai “Lēna gatavošana” uz 1,5-2 stundām.

8. solis. Kad zupa ir gatava, pievienojam sāli pēc garšas un atstājam uz 10 minūtēm. Pēc tam var pasniegt pie galda.