Salīdzināt piesātināto garšu nogatavojušiem sezonas tomātiem ar izteiksmīgiem ūdeņainiem dārzeņiem, kurus var atrast veikalos no rudens līdz pavasara beigām, nav iespējams. Tomēr pat šos "plastmasas" tomātus var ievērojami uzlabot, izmantojot tikai vienu vienkāršu sastāvdaļu, kas ir katrā virtuvē.
Uzreiz paziņojam: tomātu garšas uzlabošanai nepieciešama sāls. Jā, tieši parastā galda sāls!
Tagad sīkāk. Tikai dažu minūšu laikā sāls liek tomātiem izdalīt sulu, pateicoties kam tie kļūst mazāk ūdeņaini, aromātiskāki un garšīgāki. Bet tas vēl nav viss! Sāls aktivizē siekalu dziedzerus, kas ražo siekalu, kas palīdz mūsu receptoriem labāk uztvert garšas sajūtas. Tā arī spēj mīkstināt rūgtumu, padarot tomātu garšu saldāku un izlīdzinot garšas kontrastus.
Turklāt neliels sāls daudzums palīdz samazināt skābumu. To var izdarīt, izmantojot galda vai jūras sāli, kā arī pievienojot tomātiem sāļus sastāvdaļas, piemēram, marinētus gurķus, anšovus vai sāļo šķiņķi.
Vai sāls satur tomātus
Kaut arī daudzi uzskata, ka vārdi "sāls" un "nātrijs" ir sinonīmi, tā nav. Pārtikas sāls sastāv no maisījuma, kurā ir 40% nātrija un 60% hloru.
Nātrijs ir svarīgs minerāls, kas nepieciešams ūdens līdzsvara normalizēšanai un skābju-sārmu līdzsvara uzturēšanai, taču tā nepieciešams pavisam nedaudz. Pārmērīga nātrija uzņemšana var palielināt hipertensijas risku.
Jaunajos tomātos nav sāls, bet ir nātrijs: vienā lielā tomātā ir apmēram 9 mg nātrija. Produkti, kuros nātrija ir mazāk par 35 mg uz porciju, pieder pie zema nātrija satura kategorijas. Katrs liels tomāts veido 0,4-0,6% no dienas normas nātrija, tāpēc nevajag baidīties no to lietošanas, baidoties no spiediena paaugstināšanās.
5 noteikumi sāls un tomātu kombinēšanai
Visi minētie ieguvumi padarījuši mūs par tomātu marinēšanas piekritējiem, kas ievērojami uzlabo to garšu un aromātu. Kā lielākajai daļai fanu, mums ir daži pamata noteikumi.
Noteciniet tomātu sulu no salātiem ar tomātiem
Ja jūs kādreiz esat pievienojis tomātus salātiem, tad, iespējams, esat saskāries ar tomātu sulas veidošanos uz bļodas apakšas, kas caurstrāvo visus sastāvdaļas, atšķaidot to aromātu un garšu. Ko darīt? Sagrieziet tomātus, pārlieciet tos sietā vai caurdurī un apkaisa ar sāli. Atstājiet uz 15-20 minūtēm, pēc tam sajauciet ar pārējām salātu sastāvdaļām. Tas pastiprinās tomātu garšu un nodrošinās, ka vienīgā šķidruma bļodā būs jūsu iecienītā mērce. Mēģiniet to izdarīt ar salātiem no tomātiem, ledus salātiem, anšoviem un vārītiem olām ar olīveļļas mērci un dažām pilēm balzamiko etiķa vai citrona sulas.
Noteciniet tomātu sulu, bet neizlejiet
Tas pats princips attiecas uz tomātiem jebkurā ēdienā, ko jūs gatavojat vairāk nekā 15 minūtes pirms pasniegšanas. Šajā laikā uz trauka apakšas var veidoties peļķe. Neizlejiet tomātu sulu, bet izmantojiet to zupu, mērču vai piedevu pagatavošanai. To var pievienot Kraujošajai Merijai, mērču un pildījumu pagatavošanai.
Apkaisiet tomātus pēdējā brīdī
Neapkaisiet tomātus uzreiz pēc sagriešanas. Ņemiet vērā to dabisko sulīgumu un garšojiet dārzeņus pašā beigās — pirms pasniegšanas vai pievienošanas ēdienam. Tas ir lielisks veids, kā uzlabot sviestmaizes, brusketes, līdzīgas kaprezes salātus un daudz ko citu garšu.
Obligāti apkaisiet tomātus pirms cepšanas vai žāvēšanas
Pat ja tomātus iepriekš apcept, tas nav pietiekami, lai izvairītos no to ūdeņainības. Lai pastiprinātu garšu, sagrieziet tomātus un apkaisiet ar sāli. Ja tie ir ķiršu tomāti, sagrieziet tos uz pusēm un garšojiet katru daļu ar pāris graudiem sāls. Pēc tam izklājiet gabaliņus uz vairākiem papīra dvieļiem, labāk mīkstumu uz leju, ja iespējams. Atstājiet uz 15-20 minūtēm. Nosusiniet tomātus ar tīriem dvieļiem un ievietojiet cepeškrāsnī. Šis ātrais "sālīšanas" process nedaudz palielina gatavošanas laiku, bet tas ir atslēga, lai novērstu liekā šķidruma veidošanos uz cepešpannas vai formā.
Izvēlieties pareizo sāli un tās daudzumu
Ja jūs vienkārši sālāt tomātus, lai notecinātu to sulu vai saglabātu to, iesakām izmantot galda ne-jodētu sāli vidēja vai rupja maluma. Tējkarote ar kaudzi uz katriem 500 g tomātu būs pietiekami. Jūras sāls piešķirs spilgtu saldenu noti un pat nedaudz mainīs visnecerīgāko ūdeņaino tomātu tekstūru, ar ko galda sāls nespēs tikt galā, apgalvo šefpavāri.
BONUSS. Kāpēc tomātiem nepieciešams cukurs
Ja jūs gatavojat siltumnīcas tomātus, kas iegādāti ārpus sezonas — nepietiekami nogatavojušos un aromātiskos — dabiskās salduma iegūšanai palīdzēs cukurs.
Itāļi jau daudzu paaudžu garumā pievieno šķipsnu cukura tomātu mērcei, izmantojot garšas saldumu, lai līdzsvarotu sezonas beigās iegūtos tomātus un pat pievienotu garšas visnogatavojušākajiem tomātiem, jo nav robežu pilnībai.
