Liellopa malto gaļu neiesaka vienkārši apcept un pievienot sīpoliem un ķiplokiem.
Šefpavāri ir pārliecināti, ka maltas gaļas pagatavošanai nepieciešams nedaudz vairāk laika, nekā mēs esam pieraduši domāt. Ilgstoša apstrāde ne "atņem" pusfabrikātam garšu, bet, tieši otrādi, palīdz tai izpausties.
Kulinārijas portāla Tasting Table redakcija izskaidroja, kāpēc sautēšana ir labākais veids, kā pagatavot maltu gaļu.
Cept — tas nav sautēt
Sautēšana, kā uzskata pavāri, vairāk piemērota cietiem gaļas gabaliem. Maltu gaļu ar tās drupināto tekstūru ir vieglāk apcept pannā. Tomēr realitātē viss nav tā, tāpēc arī sasmalcinātu gaļu ieteicams ilgi sautēt.
Sautējot gaļa mīkstinās, labāk uzsūc buljona, vīna, garšvielu un pievienoto dārzeņu aromātus. Liesā malta gaļa ar minimālu tauku saturu lēnā termiskā apstrādē burtiski glābj no sausuma.
Kā sautēt maltu gaļu
Šefpavāri iesaka vispirms apcept maltu gaļu līdz zeltainai garoziņai, karamelizēt to, un pēc tam pievienot kaut ko no šī:
ūdeni;
buljonu;
vīnu.
Gaļai jābūt iegremdētai šķidrumā tieši uz pusi. Pēc tam var sākt skaitīt laiku — vidēji nepieciešamas no 30 minūtēm līdz 2 stundām.
