Kā uzglabāt tomātus? «Atbilde uz šo jautājumu nav tik viennozīmīga, kā jūs domājat,» sacīja Natālija Kosmačeva, šefpavāre.
«Daudzi cilvēki man teica, ka tomātus nevajag uzglabāt ledusskapī, bet es lieliski atceros, ka gadu gaitā esmu pazaudējusi ne mazums brīnišķīgu tomātu, kas iegādāti/novākti vasarā, jo tie vienkārši sapuva karstumā. Vai tiešām tomātiem +20 °C (un augstāk) virtuvē ir labāk nekā 2–4 °C ledusskapī?! Lai atbildētu uz šo jautājumu, es veicu vairākus eksperimentus, lai atbildētu sev uz jautājumu, kā vislabāk uzglabāt tomātus. Lūk, manu eksperimentu rezultāti.»
Kā uzglabāt nedaudz nenogatavojušos tomātus
Ja iegādātie tomāti nekad nav bijuši atdzesēti — tie ir novākti savā dārzā vai iegādāti sezonā tirgū pie pārbaudīta tirgotāja, — noņemiet tomātus no zarām un uzglabājiet apgrieztā veidā (vietā, kur tie bija piestiprināti pie zara, uz leju) istabas temperatūrā dažas dienas.
Kāpēc tomātus vajag apgriezt? Tomātu miza labi notur sulu iekšpusē dārzeņos, radot tam uzticamu ēdamo «iepakojumu», bet ir vieta, kur tā var iznākt ārā — tas ir «augšējais» tomāta gals, kur tas bija piestiprināts pie zara. Šāda mitruma zudums noved pie tā, ka tomāts kļūst mīksts un sarauties. Lai to novērstu, tomātus arī apgriež. Šādā veidā tomāti paliek veseli un pilni ar sulu.
Ja veikalā jūs iegādājāties jau atdzesētus tomātus, atstājiet tos mājās istabas temperatūrā līdz pilnīgai nogatavošanai, bet pēc tam, ja nepieciešams, uzglabājiet ledusskapī līdz lietošanai.
PADOMS: sulīgas zarus ar bagātīgu tomātu smaržu var izmantot gatavošanā kā aromātisku garšvielu. Noskalojiet tos un pievienojiet sautējumam, pie gaļas vai pat biezai dārzeņu zupai. Itāļu šefpavāri tos apcep kopā ar ķiplokiem olīveļļā pirms risoto pagatavošanas, gatavo uz šādas eļļas omletes vai cep gaļu. Neaizmirstiet zarus pirms ēdiena pasniegšanas noņemt.
Kā uzglabāt pilnībā nogatavojušos tomātus
Ja jums ir pilnībā nogatavojušies tomāti, izmantojiet tos pēc iegādes uzreiz ēšanai vai ēdienu pagatavošanai. Ja tomātu ir daudz, atdzesējiet visus neapēstos nogatavojušos tomātus, kas palikuši veseli. Daudzi dārznieki un šefpavāri uzskata, ka nogatavojušos tomātus vajag uzglabāt ledusskapī ne ilgāk par 3 dienām, pēc tam tajos sāk notikt neatgriezeniski procesi. Tomāti, kas pavadījuši ledusskapī vairāk laika, labāk izmantot mērču vai galveno karsto ēdienu pagatavošanai.
Pirms pasniegšanas atdzesētus tomātus noteikti atvediet līdz istabas temperatūrai, iepriekš izņemot dārzeņus no ledusskapja. Lai paātrinātu šo procesu, sagrieziet tos vēl aukstus — tomātu gabaliņi uzsils daudz ātrāk nekā veseli tomāti.
Kā eksperimentu es vienas dobes un viena šķirnes un izmēra nogatavojušos tomātus uzglabāju ledusskapī pie 5 °C nedēļu, katru dienu tos nogaršojot un salīdzinot garšu ar sākotnējo, kad tikai noņēmu dārzeņus no dobes. Tomāti 3. uzglabāšanas dienā nedaudz zaudēja aromātu, bet joprojām palika diezgan pievilcīgi un garšīgi, bet pēc 7 dienām uzglabāšanas to volatīvie aromātiskie savienojumi būtiski mainījās, nedēļa ietekmēja arī dārzeņu garšu.
Iegūtie rezultāti apstiprināja zinātniskos pētījumus, kas tika publicēti dažās ārzemju vietnēs: tomātu uzglabāšanas temperatūra var ietekmēt gan tomāta tekstūru, gan tā volatīvos aromātiskos savienojumus, kas atbild par šo dārzeņu sarežģīto smaržu. Zemākas temperatūras ātrāk iznīcina volatīvos savienojumus.
Kuri tomāti nav jāuzglabā ledusskapī
Ir vēl viena detaļa: ledusskapis ir daudz kaitīgāks nenogatavojušiem, siltumnīcu tomātiem, kas bieži tiek pārdoti ārpus sezonas veikalos. Tur to «plastmasas» bezgarša — būtība izpaužas ātrāk un spēcīgāk. Siltumnīcu tomāti pēc uzglabāšanas ledusskapī iekšpusē bālē, bet dažreiz dzeltenē; to mīkstums kļūst nedaudz graudains. Augstas kvalitātes, sezonas, nogatavojušies tomāti, kas novākti tieši no dobes, uzglabājas ledusskapī daudz labāk.
Tajā pašā laikā jebkuri ķiršu tomāti (siltumnīcu, ārpus sezonas un augsnes, novākti sezonā) vieglāk panes laiku, kas pavadīts ledusskapī, nekā viņu lielie radinieki. Secinājumi par tomātu uzglabāšanu
Jautājums par to, vai tomātus vajag uzglabāt ledusskapī, patiesībā ir jautājums par to, kurš no diviem ļaunumiem ir mazāks.
Neapšaubāmi, zinātnieki ir pareizi, kad saka, ka ideālā tomātu uzglabāšanas temperatūra ir 13–21 °C, vismaz supermarketa tomātiem.
Diemžēl maz kurš no mums uztur tādu pastāvīgi vēsu temperatūru mājas virtuvē. Ja jums ir auksts pagrabā, uzskatiet, ka jums paveicās. Pārējiem ir izvēle: saulē uzsildīta dzīvoklis vai parasts mājsaimniecības ledusskapis. Kad jums ir nogatavojušies augsnes tomāti, kas jāuzglabā pāris dienas, labāk izmantojiet ledusskapī. Uzglabājiet tos nulles temperatūras zonā vai durvīs (ja tas ir ērti un iespējams): tur parasti ir siltāk.
