Pat viskvalitatīvākos produktus var sabojāt viena neliela kļūda. Vai jāmazgā makaroni, kāpēc brokoļi kļūst bezgaršīgi, kad pievienot tomātus zupai un kā pagatavot sulīgu tītaru? Apkopojām izplatītākās kulinārās kļūdas, kas neļauj iegūt no ēdiena maksimālu garšu un labumu.
1. Mazgāt makaronus pēc vārīšanas
Šī ieraduma saknes meklējamas padomju laikos, kad makaroni galvenokārt tika ražoti no mīksto kviešu šķirnēm. Mūsdienās lielākā daļa kvalitatīvo makaronu tiek gatavoti no cietajiem kviešiem, tāpēc tos mazgāt nav nepieciešams.
Vēl vairāk — ūdens noskalo cieti, kas palīdz mērcei labāk pārklāt makaronus. Ja makaroni tomēr salīp, pievienojiet nedaudz olīveļļas vai sviesta.
2. Cept uz extra virgin olīveļļas
Pirmās aukstās spiedes olīveļļa lieliski piemērota salātiem, taču ne vienmēr ir labākā izvēle cepšanai. Augstā temperatūrā tā zaudē daļu vērtīgo īpašību un var piešķirt ēdienam rūgtenu piegaršu.
Cepšanai labāk izvēlēties rafinētu olīveļļu vai citu eļļu ar augstu dūmošanas temperatūru.
3. Pievienot tomātus pārāk agri
Tomāti un tomātu pasta satur skābes, kas palēnina dārzeņu gatavošanos.
Ja vārāt zupu, vispirms pagatavojiet kartupeļus, burkānus un citus dārzeņus, bet tomātus pievienojiet tuvāk gatavošanas beigām. Savukārt, sautējot gaļu, skābe palīdz to padarīt mīkstāku.
4. Vārīt kartupeļus bez vāka
Daudzi noņem vāku, lai ūdens nepārvārītos pāri katla malām. Tomēr, vārot dārzeņus, vāks palīdz saglabāt vairāk vitamīnu, aromāta un garšas.
Turklāt zem vāka dārzeņi gatavojas ātrāk un vienmērīgāk.
5. Ēst ceptu izstrādājumu uzreiz pēc izņemšanas no krāsns
Svaigi cepts kēkss smaržo tik kārdinoši, ka grūti sagaidīt. Taču pēc izņemšanas no krāsns tas vēl turpina „nogatavoties”.
Ja to sagriež uzreiz, mīkstums var saplakt un zaudēt struktūru. Turklāt pilnvērtīga garša atklājas tikai pēc atdzišanas.
6. Izliet pāri palikušu vīnu
Atvērts vīns patiešām ātri zaudē aromātu, taču tas nav iemesls to izliet.
Sarkanvīns lieliski noder mērcēm un liellopa gaļas sautējumiem, bet baltvīns — putnu gaļas, zivju un jūras velšu ēdieniem.
7. Pārcept tītara fileju
Daudzi uzskata, ka tītara gaļa pati par sevi ir sausa. Patiesībā problēma bieži ir pārāk ilgā gatavošanā.
Krūtiņas fileju pietiek cept aptuveni 6–8 minūtes pannā vai 15–20 minūtes cepeškrāsnī. Ja gaļu gatavo ilgāk, tā zaudē sulīgumu.
8. Pārcept brokoļus
Tā ir viena no biežākajām kļūdām. Pārvārīti brokoļi kļūst pelēcīgi zaļi, mīksti un zaudē ievērojamu daļu vērtīgo uzturvielu.
Pēc vārīšanas dārzeņus uzreiz ieteicams iemērkt aukstā ūdenī. Šo paņēmienu sauc par blanšēšanu, un tas palīdz saglabāt krāsu, tekstūru un garšu.
9. Nepareizi gatavot aknas
Daudzi nemīl aknas tikai tāpēc, ka tās tiek pagatavotas nepareizi.
Maigākai garšai labāk izvēlēties liellopa aknas. Pirms gatavošanas vēlams izņemt lielākos žultsvadus, bet cepšanai pietiek ar 2–3 minūtēm no katras puses. Pārceptas aknas kļūst cietas un sausas.
10. Pārāk bagātīgi papildināt picu ar piedevām
Var šķist, ka jo vairāk siera, desas un mērces, jo gardāka būs pica. Patiesībā ir tieši pretēji.
Pārmērīgs pildījums padara mīklu smagu un mitru. Labai picai jābūt vieglai, kraukšķīgai un ērtai ēšanai ar rokām.
11. Nesālīt zivi laikus
Ja zivs cepšanas laikā sadalās vai pielīp pannai, iemesls var būt nepareiza sagatavošana.
Zivju fileju ieteicams sālīt 10–15 minūtes pirms gatavošanas. Daži pavāri iesaka arī viegli pasālīt eļļu pirms cepšanas. Tas palīdz saglabāt zivs formu un iegūt skaistu, zeltainu garoziņu.
Ko saka eksperti
«Lielākā daļa kulināro kļūdu nav saistītas ar produktiem, bet gan ar gatavošanas tehnoloģijas neievērošanu. Pat visvienkāršākā sastāvdaļa var atklāties pavisam citādi, ja tiek ievērots pareizs temperatūras režīms un gatavošanas laiks,» norāda šefpavārs un televīzijas raidījumu vadītājs Konstantīns Ivļevs.
Kā reiz teicis britu šefpavārs Džeimijs Olivers: «Jo vienkāršāks ēdiens, jo svarīgāk ir pareizi izturēties pret katru sastāvdaļu.»
Kulinārija sastāv no niansēm. Dažkārt viena neliela kļūda var sabojāt pat viskvalitatīvākos produktus, bet pareiza pieeja spēj pārvērst parastas vakariņas restorāna cienīgā ēdienā. Pietiek atcerēties dažus vienkāršus noteikumus, un iecienīto produktu garša, tekstūra un uzturvērtība atklāsies pavisam citādi.
