Cepta vista — droša klasika ģimenes pusdienām vai vakariņām. Aromātiska, ar zeltainu garoziņu un maigu gaļu iekšpusē, tā šķiet vienkāršs ēdiens, taču tieši niansēs slēpjas ideālais rezultāts. Dalāmies ar pieciem svarīgiem padomiem, kas palīdzēs pagatavot tiešām sulīgu un garšīgu vistu cepeškrāsnī.
1. Izvēlieties pareizo vistu un sagatavojiet to iepriekš
Cepšanai vislabāk piemērots atdzesēts putns. Ja vista ir sasaldēta, to atkausēt drīkst tikai ledusskapī — tam būs nepieciešama aptuveni diennakts.
Pirms gatavošanas noņemiet liekos taukus, asti, spārnu galiņus, spalvu paliekas un, ja nepieciešams, kaklu. Šāda sagatavošana uzlabo gatavā ēdiena garšu un izskatu.
2. Izlemiet par marinādi: šķidra vai sausa
Eksistē divi marinēšanas pamatveidi:
- Šķidrā marināde — sālsūdens ar garšaugiem, garšvielām un citrusaugļiem. Tā palīdz saglabāt mitrumu gaļā, pateicoties kam vista kļūst īpaši sulīga.
- Sausā marināde — sāls, garšvielu, ķiploku un garšaugu maisījums, ko uzkaisa un ieberzē ādā un atstāj uz dažām stundām vai uz nakti. Šī metode nodrošina kraukšķīgu un apetelīgu garoziņu.
Svarīgi: pirms sausās marinādes lietošanas vistu nepieciešams rūpīgi nosusināt ar papīra dvieļiem.
3. Pareizi salieciet putnu
Lai vista ceptos vienmērīgi, kājas ir vērts sasiet ar kulināro diegu, bet spārnus uzmanīgi piespiest zem muguras. Tas ne tikai uzlabo izskatu, bet arī novērš plānāko daļu apdegšanu.
4. Nevāriet par daudz pildījuma
Blīvs dārzeņu vai graudaugu pildījums palēnina gatavošanas procesu. Labāk ielikt vistā dažas ķiploka daiviņas, pusi citrona un saišķi aromātisku garšaugu — tas piešķirs ēdienam piesātinātu aromātu un nodrošinās tvaika cirkulāciju putna iekšpusē.
Ja vēlaties dārzeņu garnējumu, sagrieziet lielos gabalos sīpolu, burkānu, kartupeli, saldo kartupeli, ķirbi vai selerijas sakni un izkārtojiet tos ap vistu vai zem tās.
5. Uzraugiet temperatūru un ļaujiet vistai «atpūsties»
Pirms cepšanas ļaujiet vistai stāvēt istabas temperatūrā aptuveni stundu — tā gatavosies vienmērīgāk. Pēc šķidrās marinādes ādu noteikti nosusiniet.
Gatavību labāk pārbaudīt ar termometru vai ieduršanu: izplūstošajai sulai jābūt caurspīdīgai. Pēc cepšanas ļaujiet vistai atpūsties 15–30 minūtes. Ietinot folijā, gaļa kļūs maksimāli sulīga, savukārt bez tās — garoziņa saglabās kraukšķīgumu.
Noderīgs bonuss
Pārpalikusī gaļa lieliski derēs salātiem, pastai, mājas kebabam vai zupām. No kauliem var uzvārīt bagātīgu vistas buljonu ar sīpolu un burkānu.
Šie padomi attiecas ne tikai uz vistu, bet arī pīli, zosi vai tītaru — svarīgi vien koriģēt sāls daudzumu un cepšanas laiku atkarībā no putna svara un veida.
Ar šiem paņēmieniem cepta vista vienmēr būs sulīga iekšpusē, zeltaini brūna ārpusē un pagatavota ar prieku.
avots: Mediasole
