Kaprezes kūka: šokolādes-citrusu deserts uz mandeļu miltiem

Sastāvdaļas 6–7 porcijām

• mandeļu milti — 250 g

• ola — 4 gab.

• cukurs — 170 g

• sviests — 170 g + vēl nedaudz formas ieziestai

• rūgtais šokolāde ar kakao saturu ne mazāk par 55% — 170 g

• rīvēta apelsīna miza — no 1 apelsīna

• rums vai konjaks — 25 ml

• sāls — šķipsniņa

• pūdercukurs dekorēšanai — pēc garšas

Kā pagatavot

• Ūdens peldē vai īsos impulsos mikroviļņu krāsnī izkausējiet šokolādi ar sviestu. Iegūto masu nedaudz atdzesējiet.

• Rūpīgi atdaliet olbaltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus sakuļiet ar mikseri kopā ar 110 gramiem cukura. Procesa vidū pievienojiet apelsīna mizi un turpiniet putot līdz gaisīgai konsistencei.

• Ielejiet dzeltenumu masā atdzesēto izkausēto šokolādi ar sviestu un vēlreiz sakuļiet. Maisījums sāks nedaudz sabiezēt — tas ir normāli.

• Ielejiet rumu vai konjaku un rūpīgi samaisiet.

• Tagad pievērsieties olbaltumiem: sakuļiet tos ar šķipsniņu sāls stingrā putā, pakāpeniski pievienojot atlikušo 60 gramus cukura. Jāiegūst stabilas virsotnes.

• Šokolādes pamatnē izsijājiet pusi mandeļu miltu un pievienojiet pāris karotes saputotu olbaltumu. Rūpīgi samaisiet. Pēc tam pievienojiet atlikušo miltu un vēl nedaudz olbaltumu, atkal samaisiet.

• Rūpīgi, kustībām no apakšas uz augšu, iejauciet mīklā atlikušo olbaltumu, lai tā paliktu gaisīga.

• Cepamo formu (vēlams ar noņemamu malu) ieziežiet ar sviestu un apkaisiet ar mandeļu miltiem. Ielieciet tajā mīklu, izlīdziniet un dažas reizes sitiet formu pret galdu, lai izlaistu lielus gaisa burbuļus.

• Cepiet iepriekš uzsildītā 180 °C krāsnī apmēram 45 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar koka nūjiņu: tai jāiznāk nedaudz mitrai, bet ne šķidrai. Pilnīgi sausai tai nevajadzētu būt.

• Gatavajai kūkai ļaujiet pilnībā atdzist formā istabas temperatūrā — tas ir svarīgi, lai tā "sagriestu". Pirms pasniegšanas dekorējiet ar pūdercukuru, izmantojot sietu vai kulinārijas šablonu skaista raksta veidošanai.