Pavāru padomi palīdzēs izvairīties no kļūdām un padarīt ēdienus aromātiskus un sabalansētus.
Pat vispieredzējušās saimnieces dažreiz pieļauj kļūdas, pievienojot pirmajiem ēdieniem garšvielas, kas pavisam viņām nepiestāv. Un, lai arī šķiet, ka aromāts kļūs bagātāks, rezultāts bieži ir pretējs, zupas vai boršča garša kļūst asa, smaga un rūgta. Profesionālie pavāri brīdina: viena populāra garšviela var sabojāt pat ideālu buljonu.
Kuru garšvielu nekādā gadījumā nedrīkst pievienot zupām un borščiem, bet to bieži izmanto
Tas ir maltais melnais pipars, ko daudzi uzskata par universālu. Tomēr to neiesaka pievienot karstajiem pirmajiem ēdieniem gatavošanas laikā. Iemesls ir vienkāršs — ilgstoši vārīties šī garšviela zaudē savu aromātu un dod rūgtumu un nepatīkamu pēcgaršu.
Pavāri skaidro, ka ēteriskās eļļas, kas atrodas melnajā piparā, iznīcinās augstas temperatūras ietekmē. Tādēļ zupas un boršči iegūst nepatīkamu asumu, bet asa dedzinoša nokrāsa, kas pārspēj dārzeņu un gaļas garšu.
Kad un kā pareizi pievienot piparus
Lai ēdiens paliktu aromātisks, melno piparu jāpieņem pirms ēdiena pasniegšanas galdā. Tāpat profesionālie pavāri iesaka:
-
buljoniem un zupām labāk izmantot piparus zirnīšos, nevis maltus;
-
likt to vārīšanas sākumā, bet izņemt pēc gatavības, lai izvairītos no rūgtuma;
-
pietiek ar 2-3 zirnīšiem uz katliņa.
Ko var pievienot vietā melnā pipara
Lai piešķirtu ēdienam pikantumu bez rūgtuma, izmēģiniet šādas alternatīvas:
-
lauru lapu — piešķir aromātu, bet nemaina garšu;
-
selerijas un pētersīļu sakni — padara buljonu bagātīgu;
-
žāvētu ķiploku un muskatriekstu — piešķir maigu garšvielu.
Šīs garšvielas lieliski sader ar dārzeņiem, gaļu un graudaugiem, nepārspējot to dabisko garšu.
