Ja agrāk japāņu virtuve tika uzskatīta par eksotisku, tad tagad suši un ruļļi ir kļuvuši par vienu no klasiskajām iespējām romantiskai vakariņai, svinībām vai mājas uzkodām.
Šodien populārie «ruļļi» ar sieru no piegādes nav nekādā sakarā ar japāņu standartiem — gardēžiem ne vienmēr ir svarīgas detaļas. Tādēļ, neskatoties uz popularitāti, daudzi apjūk, mēģinot saprast, kas ir suši, un kas jau ir ruļļi.
Ja interesē, kādas ir atšķirības starp suši, sašimi un ruļļiem, tad ir universāla piezīmju lapa iesācējiem japāņu virtuvē.
Atšķirība starp ruļļiem un suši
Suši — tradicionāls japāņu ēdiens no gareniska rīsu gabaliņa, wasabi un zivju, jūras velšu vai olu omletes šķēles, piemēram. Dažreiz viss tiek nostiprināts ar nori (jūras aļģu) lapu, lai konstrukcija būtu stabilāka un garša bagātāka. Tos viegli atpazīt pēc gareniskās formas un lielā zivju (vai cita produkta) gabala virsū.
Ruļļi (Japānā — maki) — suši paveids, kas tulkojas kā «sagriesti suši ruļļos». Uz lielas nori lapas vienmērīgi izklāj rīsus, bet tad centrā liek pildījumu. Klasiskajos japāņu variantos maki parasti ir miniatūri, un iekšā biežāk ir zivs, gurķis un avokado. Bet ir arī lielāki varianti, piemēram, futomaki.
Jā, ruļļi ir attīstījušies: ir pat tādi ar biezpiena sieru vai tie, kurus beigās vai nu cep fritē, lai iegūtu karstos ruļļus, vai cep cepeškrāsnī, lai izveidotu siera un mērces cepuri (cepeškrāsnī cepti ruļļi).
Suši vai ruļļi?
Ja suši vienmēr tiek pasniegti kā gabaliņi, tad ruļļi ir to sarullētais formāts. Turklāt otrie — ne tikai sagriezts «ruletis»: Japānā ir izplatīti temaki suši, kad pildījumu iesaiņo nori lapā, un iznāk savdabīgs konuss.
Ir atšķirība porcijās: suši pārdod pa gabaliņiem vai pāros, bet ruļļi tiek piedāvāti komplektos no veselas sagrieztas porcijas uz 6 vai 8 gabaliņiem.
Suši saglabā svaigas zivs tīrību un garšas līdzsvaru, bet ar ruļļiem nebaidās eksperimentēt, tādēļ apvieno dažādus pildījumus un termiskās apstrādes veidus.
Kādas ir atšķirības starp sašimi un suši?
Japāņu restorānu un piegādes ēdienkartēs vai filmās un anime rāda, kā uz galda noliek ēdienu ar vienmērīgiem gabaliem neapstrādātas zivs — tas ir sašimi.
Sašimi izceļas ar jūras velšu svaigumu, tāpēc to pasūta, kad vēlas tīru garšu bez rīsiem un papildu sastāvdaļām, izņemot sojas mērci. No populārajiem variantiem: lasis, tunzivis, astoņkājis, jūras gliemeži un ezis, garneles, kalmāri un vagi liellopu gaļa.
Blakus suši bieži var redzēt gunkan, kas atšķiras no radiniekiem ar formu, kas padara šo ēdiena variantu sulīgāku. Gunkan vienmēr ir ietīti nori lapā ar augstiem malām augšpusē, kas ļauj pievienot šķidru pildījumu.
Izplatīti varianti — ar ikriem, jūras ezera ikriem, sagrieztiem jūras produktiem no lasi līdz garnelēm mērces.
Kā pareizi ēst suši un ruļļus?
Noteikums, kas nav atšķirīgs nekur, — apēst visu vienā kumosā. Suši un ruļļu gabali ir izgatavoti tā, lai tos būtu ērti apēst un nesasmērēties (protams, daži varētu ar to strīdēties, bet runa ir par klasiku).
Suši, ruļļi un sašimi gabals jāiegremdē sojas mērces tikai nedaudz un vēlams no zivs puses, ja ēdienā ir arī rīsi. Suši jau satur wasabi, tāpēc mūsu variants ar garšvielu sajaukšanu mērces ir apstrīdams. Tāpat garšas paletes attīrīšanai izmanto marinētu ingveru, kuru vienmēr pasniedz komplektā ar katru ēdienu.
Zināšanas par noteikumiem atvieglo ēdienu būtības un virtuves kultūras izpratni, bet atcerieties, ka tas ir tikai ēdiens, tāpēc izvēlieties ērtu veidu un garšīgus ruļļu variantus: tīru minimālistisku klasiku vai pikantus asus siera cepumus un pildījumus.
