Kā glābt bojātu ēdienu: dzīveshaki saimniecēm 0 38

Bet pat profesionāļi sauc par sliktākajiem ienaidniekiem nepievērību un steigu. Vajadzētu ņemt vairāk sastāvdaļu, uzstādīt nepareizu temperatūru, aizstāt kaut ko un vietā, kurā tika plānots kaut kas cits, iegūt ne to, ko gaidījāt.

Šādu kļūdu var pieļaut ikviens. Tomēr nav jēgas panikā. Neizpildīto ēdienu vienmēr varat izmest atkritumu tvertnē. Tā vietā labāk mēģiniet glābt to. Mūsu vienkāršie padomi palīdzēs labot bojāto garšu.

1. Pārāk daudz sāls

Saldais, sāļais, skābais, rūgtais un umami jāpapildina viens otru. Ja viens no tiem tiek plānots kā dominējošais, piemēram, asos ēdienos, ir svarīgi ievērot mēru, pretējā gadījumā var sabojāt garšu.

Kad ēdiens jau ir sabojāts ar pārmērīgu sāls daudzumu, jācenšas līdzsvarot garšu. To var izdarīt, mainot apjomu.

• Ēdienam kā salātam jāpievieno sastāvdaļas, kas nesatur sāli, tādējādi kopējā garša kļūs mazāk sāļa.

• Ievērojami vieglāk būs labot pārsālumu zupā: pietiek pievienot tai nesālītu buljonu, ūdeni, kokosriekstu pienu vai krējumu.

• Lai glābtu pārsālumu ēdienu, piemēroti cukurs un skābumi.

• Svaigi izspiestais citrona sula vai karote cukura var nomākt sāli. Kā skābuma avotu var izmantot dažādus etiķus, un cukuru var aizstāt ar medu.

2. Pārāk daudz piparu

• Labākais asuma neitralizators tiek uzskatīts par pienu.

Piparos ir kapsaicīns — tieši šis alkaloids nodrošina asu un dedzinošu garšu. Piemaisījums pienā kazeīns palīdz samazināt tā darbību. Tādējādi pievienojot pienu vai dažas karotes jogurta un krējuma, jūs varat koriģēt un samazināt dedzīguma līmeni.

• Vēl viena sastāvdaļa, kas spēj nomierināt aso piparu, ir riekstu eļļa. Pirms to pievienošanas pārliecinieties, ka tā saskan ar citām ēdiena sastāvdaļām.

• No mēles un lūpām dedzinošu sajūtu palīdz novērst arī nobriedis avokado.

3. Mīklas konsistence

Ne vienmēr receptēs norāda, kādu tieši miltu izmantoja pavārs. Tomēr šis nianses ir būtisks cepšanas izstrādājumu gatavošanai. Mīklas samaisīšanas laikā dažādi milti uzvedas atšķirīgi. Viens veids var būt pilnīgi optimāls šo proporciju sasniegšanai nepieciešamajai mīklas konsistencei.

Viss var izrādīties pretēji, un mīkla izrādīsies pārāk stingra vai šķidra. Bet samaisīšanas stadijās to vēl var labot. Šķidrā mīklā pietiek pievienot miltus. Ar stingru būs grūtāk: to koriģē ar nelielu daudzumu aukstas ūdens. To pievieno pakāpeniski, novērtējot mīklas konsistenci.

Ja pēc visiem veiktajiem manipulācijām mīkla būs pārāk siltā, uz kādu laiku to ievieto ledusskapī, lai vēlāk to būtu vieglāk izritināt.

4. Salātu mērce

Neskatoties uz to, cik veiksmīgi tiek izvēlētas salāta sastāvdaļas, ja mērcē nav ievērots garšas līdzsvars, dominējošā sastāvdaļa pārkāps galveno ēdiena garšu. Tāpēc mērci vienmēr jāgaršo vispirms atsevišķi no ēdiena, un nepieciešamības gadījumā jākoriģē garša.

• Pārāk saldu dresingu var labot, pastiprinot pikantu vai sāļu noti. Universāls risinājums šajā gadījumā būs sāls. Iegūt cildenu garšu var, ja izmantojat tā vietā ančūzus, kaprīzes, sojas mērci vai miso. Vienkārši pārliecinieties, ka šī papildu sastāvdaļa saskan ar citām ēdiena sastāvdaļām.

• Pārsālumam dresingā, pretēji, palīdzēs salda piedeva. Cukuru atstājiet kā pēdējo iespēju. Daudz interesantāka būs garša, ja pievienosiet medu, kļavu sīrupu vai pātoku.

• Pārāk skābā garša var izlīdzināt kaut kas ar krēmīgu tekstūru. Tahini un zemesriekstu eļļa labi darbojas kombinācijā ar sojas mērci un miso, avokado — garšaugu maisījumiem, maizei labi harmonizē ar eļļu un etiķi.

5. Sabojāta mērce

Šāda šķidrā garšviela, lai gan joprojām būs ēdama, bet apetīte — visticamāk, nē. Laimē, šādā gadījumā pavāriem ir pāris triki, lai atgrieztu tekstūru.

Nepareiza šķidruma un tauku attiecība ir viens no galvenajiem iemesliem mērces sarullēšanai. Tādu mērci joprojām var labot, atjaunojot līdzsvaru, pievienojot vai mainot daudzumu.

Ja process tikai sākas, mērces katlu jānoņem no uguns un jānovieto ledus vannā, pievienojot dažus ledus gabaliņus. Mērces gabaliņus var noņemt, caur sietu, caur kuru jāfiltrē mērce. Kad gabaliņu ir pārāk daudz, pirms sietāšanas mērci papildus jāuzbļauj ar blenderi.

6. Izlabojam bieži sastopamās kļūdas zivju ceptē: vairs nesadeg un neizcept

• No sadedzināšanas, pārcepešanas, pāržāvēšanas var atbrīvoties, pareizi uzsildot pannu. No zivju sadedzināšanas nevar atbrīvoties, ja panna nav pietiekami karsta.

Zivs uzsilst un atbrīvojošie savienojumi no gaļas izraisa zivju lipību pie metāla.

Pavāri risina problēmu, novietojot pannu uz vidējas uguns un gaidot 5 minūtes, līdz tā vienmērīgi un pietiekami karsti neiesilda. Ja gaidīsiet mazāk, atgriežas sadedzināšana.

• Ar pārcepešanu var cīnīties ar vienkāršu matemātiku. Viens centimetrs zivs tiek cepts 4 minūtes no vienas puses. Viņam vienkārši jāizmēra zivs gabala biezums visbiežākajā vietā un jāaprēķina minūšu skaits.

Ja zivs gabals ir 2 centimetri biezs, izrādās, ka to vajadzētu cept 8 minūtes no vienas puses.

• Vēl viens svarīgs zivju garšas faktors ir pareiza atkusināšana. Gandrīz visas zivis veikalos ir saldētas, un, lai atgrieztu tām sākotnējo garšu, labāk atkusināt zivis pakāpeniski, vienkārši ievietojot tās ledusskapī uz nakti. Atkusināšanas procesa paātrināšana bojā gaļas struktūru, un zivs uzreiz kļūst ūdenaina un bezgaršīga. Tāpēc, ja vēlaties garšu, labāk nesteigties.