Amerikāņu biologi pārvērtuši zarnu nūjiņu par cukura aizvietotāju 0 62

Taftsa Universitātes (ASV) zinātnieki prezentēja jaunu biosintētisku retā cukura — tagatozes — iegūšanas metodi. Šis saldinātājs spēj nodrošināt garšu un saldumu, kas ir tuvi parastajam galda cukuram, taču tam trūkst tā potenciālo negatīvo ietekmju un, iespējams, pat piemīt veselībai labvēlīgas īpašības.

Pētnieki piedāvāja tehnoloģiju, kurā ģenētiski modificētas baktērijas Escherichia coli funkcionē kā miniatūras biofabrikas. Aprīkotas ar nepieciešamajiem fermentiem, tās efektīvi pārvērš lielus glikozes apjomus tagatozē. Šāda pieeja izrādījās būtiski ekonomiskāka salīdzinājumā ar iepriekšējām metodēm, kas balstījās uz reti sastopamās un dārgās galaktozes izmantošanu. Zinātnieki ģenētiski modificēja baktērijas tā, lai tās ražotu nesen gļotsēnēs atklāto fermentu — galaktozes-1-fosfāta selektīvo fosfatāzi (Gal1P). Šis ferments ļauj sintezēt galaktozi tieši no glikozes. Pēc tam otra baktēriju fermenta — arabinozes izomerāzes — darbība pabeidz procesu, pārveidojot galaktozi par tagatozi.

Šādas biosintēzes efektivitāte ir ļoti augsta: tagatozes daudzums no glikozes sasniedz līdz 95%. Tas būtiski pārspēj tradicionālās ražošanas metodes, kurās izdodas iegūt vien tikai 40–77% produkta, un jaunā pieeja izrādās būtiski ekonomiskāka. Pēc garšas tagatoze ir tuva parastajam cukuram: tās saldums ir aptuveni 92% no saharozes salduma, savukārt kaloriju daudzums ir apmēram par 60% mazāks. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) iekļāva tagatozi kategorijā "vispāratzīti droši" savienojumi, kas atļauti pārtikas rūpniecībā, līdzās tādiem ierastiem ingredientiem kā sāls, etiķis un cepamā soda.

Potenciālās priekšrocības no tagatozes cilvēkiem ar cukura diabētu saistītas ar to, ka tievajā zarnā tā tiek uzsūkta tikai daļēji. Lielākā tās daļa tiek pārstrādāta ar mikrofloru resnajā zarnā, tāpēc ietekme uz glikozes un insulīna līmeni asinīs ir būtiski zemāka nekā parastā cukura gadījumā. Klīniskie pētījumi apliecina, ka pēc tās lietošanas novērojams vien minimāls šo rādītāju pieaugums.

Turklāt, atšķirībā no saharozes, kas veicina baktēriju, kas izraisa kariesu, vairošanos, tagatoze, šķiet, nomāc daļu šo mikroorganismu. Esošie dati arī liecina par tās probiotiskajām īpašībām un spēju uzturēt veselīgu mikrofloras līdzsvaru mutes dobumā un zarnās.