Izsmalcināta garša: citronu siera kūka ar merengu 0 42

Sastāvdaļas (10 porcijām)

Pamatnei:

• smilšu cepumi — 240 g

• piens (3,2%) — 40 ml

• sviests (82,5%) — 50 g

Siera pildījumam:

• krēmsiers — 420 g

• citronu kurds — 60 g

• piens — 120 ml

• cukurs — 70 g

• ola — 1 gab.

Citronu kurdam:

• olu dzeltenumi — 100 g

• citronu sula — 80 ml

• cukurs — 70 g

• sviests (82,5%) — 70 g

Merengam:

• olu baltumi — 100 g

• cukurs — 170 g

• citronu sula — daži pilieni

Pagatavošana

1. Sasmalciniet cepumus smalkās drupačās, pievienojiet pienu un izkausētu sviestu, rūpīgi samaisiet līdz viendabīgai masai.

2. Cepamo formu izklājiet ar foliju, ieklājiet sagatavoto masu un ar glāzes palīdzību to stingri piespiediet, izveidojot pamatni ar maliņām.

3. Gatavojot citronu kurdu, katliņā sajauciet olu dzeltenumus, cukuru un citronu sulu. Karsējiet uz vidējas uguns apmēram 4–5 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz masa sabiezē.

4. Karstajam kurdam pievienojiet sviestu, samaisiet līdz tas izkūst, pēc tam izkāsiet caur sietu. Atstājiet atdzist vēsā vietā.

5. Siera pildījumam bļodā samaisiet krēmsieru, citronu kurdu, pienu, cukuru un olu. Lai iegūtu īpaši krēmīgu tekstūru, masu 2–3 minūtes saputojiet ar mikseri vidējā ātrumā.

6. Ielejiet pildījumu uz sagatavotās pamatnes un cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 110 °C, 1–1,5 stundas. Kūkas malas jābūt stingrām, bet centram — viegli kustīgam. Pēc cepšanas atstājiet kūku cepeškrāsnī ar pavērtām durvīm 15–20 minūtes, pēc tam pilnībā atdzesējiet.

7. Uz atdzisušās kūkas virsmas vienmērīgi uzklājiet atlikušo citronu kurdu.

8. Merengam tīrā un sausā bļodā saputojiet olu baltumus ar cukuru un dažiem pilieniem citronu sulas līdz stingrām putām.

9. Uzklājiet merengu uz kūkas kā vieglu “cepuri” un pēc vēlēšanās apbrūniniet. To var izdarīt ar kulināro degli vai īsi apcept cepeškrāsnī (250 °C, 2–3 minūtes), līdz virskārta kļūst zeltaini brūna.

Gatavā kūka apvieno maigu krēmīgumu ar atsvaidzinošu citronu skābumu un vieglu, gaisīgu merengu — ideāls deserts gan svētkiem, gan ikdienai.