Baltā stīdziņa dzeltenumā? Ko tā patiesībā liecina par olas svaigumu? 0 68

Tomēr patiesība ir tieši pretēja – šī mazā detaļa ir labākais pierādījums tam, ka jūsu rokās ir izcili svaiga ola.

Zinātniskais nosaukums šim baltajam pavedienam ir halaza (no grieķu valodas chalaza – mezgls). Tie ir divi olbaltumvielu pavedieni, kas darbojas kā enkuri vai amortizatori.

Halazas uzdevums ir noturēt olas dzeltenumu tieši olas centrā, neļaujot tam pieskarties čaumalai. Ja ola tiktu perēta, šī stabilizācija pasargātu topošo cālēnu no triecieniem un nodrošinātu vienmērīgu attīstību.

Ja, pārsitot olu, jūs redzat skaidri saskatāmu, biezu un baltu halazu, apsveicam – ola ir pavisam svaiga! Laika gaitā, olai novecojot, šīs saites pamazām zaudē savu elastību, kļūst caurspīdīgas un galu galā izzūd.

Izteikta halaza: Ola dēta nesen.

Vāja vai neredzama halaza: Ola ir vismaz 3–4 nedēļas veca.

Vai halazu drīkst ēst?

Īsā atbilde: Jā! Halaza sastāv no tām pašām olbaltumvielām, no kurām pārējais olas baltums. Tā nav ne “nabassaite”, ne embrija aizmetnis. Gatavošanas procesā halaza parasti izšķīst un nav jūtama. Tikai gatavojot īpaši smalkus, viendabīgus krēmus vai mērces (piemēram, Creme Custard), pavāri mēdz izkāst olas caur sietu, lai tekstūra būtu nevainojami gluda.

Kā vēl noteikt olas svaigumu?

Ja tomēr šaubāties, varat izmantot šos pārbaudītos paņēmienus:

Ūdens glāzes tests: Ielieciet olu ūdenī. Svaiga ola gulēs trauka dibenā uz sāna. Ja tā ceļas uz augšu vai peld, ola ir veca, jo tajā uzkrājies gaiss.

Skaņas pārbaude: Pakratiet olu pie auss. Svaigā olā nekas nekustēsies un nebūs dzirdams, savukārt veca ola klunkšķēs.

Vizuālais tests: Sasitot svaigu olu uz šķīvja, dzeltenums būs stingrs un pacelts, bet baltums – biezs un kompakts. Vecai olai viss vienkārši izplūdīs kā ūdens.

Secinājums: Nākamreiz, kad ieraugāt balto stīdziņu, neuztraucieties! Tā ir dabas dota kvalitātes zīme, kas apliecina, ka jūsu brokastu ola ir visaugstākās raudzes.