Pelmeņu pildījums piepildās ar gāzēm.
Pelmeņu pildījums sastāv no smalki sagrieztas maltās gaļas un sīpola. Karsējoties šīs sastāvdaļas izdala tajās esošo gaisu un gāzes, tostarp oglekļa dioksīdu, kā arī vārīšanas laikā veido ūdens tvaikus. Liela daļa šo gāzu nevar izkļūt ārā un izpleš pildījumu, kas samazina tā blīvumu. Tieši tas ļauj pelmeņiem uzpeldēt.
Ja pelmeņus atdzesē kopā ar buljonu, gāzes izšķīst un pelmeņi nogrimst uz dibena. Mīklas apvalks arī palīdz noturēt gāzes, lai gan tā loma nav tik izšķiroša: gaļas frikadeļas vārīšanas laikā arī uzpeld.
