Eļļa — neaizvietojams palīgs virtuvē. Mēs to izmantojam ikdienā, taču pat ar tik ierastu produktu var pieļaut kļūdas. Apskatīsim galvenos mītus, ar kuriem ikviens no mums saskaras, izvēloties un lietojot eļļu cepšanai, cepšanai cepeškrāsnī un salātu pagatavošanai.
Eļļas izvēle ar nepareizu dūmu temperatūru
Pirms iegādāties eļļu, noteikti pārbaudiet tās dūmu temperatūru internetā. Eļļas, kuru dūmu temperatūra pārsniedz 200 °C, ir ideāli piemērotas cepšanai pannā, savukārt eļļas ar dūmu temperatūru līdz 200 °C var izmantot cepšanai cepeškrāsnī. Eļļas ar zemāku dūmu temperatūru (130–180 °C) vislabāk lietot tikai aukstiem ēdieniem.
Nepiemērotu eļļu izmantošana cepšanai var izraisīt kaitīgu vielu, tai skaitā kancerogēnu, izdalīšanos un arī bojāt ēdiena garšu.
Par labākajām eļļām cepšanai uzskata sinepju eļļu, avokado eļļu, vīnogu kauliņu eļļu un ghee (tīrto sviestu).
Eļļas pirkšana caurspīdīgā iepakojumā
Daudzas eļļas oksidējas gaismas ietekmē. Piemēram, pie tām pieder linsēklu, sezama, olīvu, ciedru riekstu, rapšu un smiltsērkšķu eļļa. Pēc oksidēšanās eļļa zaudē savas derīgās īpašības un iegūst rūgtu, rancīdu garšu.
Plastmasas iepakojums arī var negatīvi ietekmēt eļļas kvalitāti. Lai gan dažas eļļas reti sastopamas stikla traukos, centieties izvēlēties tieši tādus variantus. Eļļas glabāšana plastikā var izraisīt mikroplastikas nokļūšanu tajā, un tās ietekme uz organismu nav pilnībā izpētīta, tāpēc šādu iedarbību ieteicams minimizēt.
Optimāls eļļas iepakojums ir tumša pudele. Pareizi glabājot tumšā vietā un temperatūrā līdz 25 °C, eļļas var saglabāt savas īpašības aptuveni divus gadus.
Nevērība pret omega-3 un omega-6 attiecību eļļā
Dažādām eļļām ir atšķirīgas omega-3, -6 un -9 taukskābju attiecības. Pilsētu iedzīvotājiem parasti novērojams omega-6 pārsvars un omega-3 trūkums.
Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas ieteikumiem ar pārtiku uzņemtās omega-3 un omega-6 taukskābju attiecībai jābūt 1:2–1:5, t.i., omega-6 jāuzņem 2–5 reizes vairāk nekā omega-3. Omega-9 mūsu organisms sintezē pats.
Omega-3 trūkums var samazināt darbspējas, vājināt imūnsistēmu, pasliktināt redzi, kā arī izraisīt muskuļu vājumu un locītavu sāpes.
Labāko omega-3 un omega-6 attiecību satur linu, rapšu, kaņepju, ciedru riekstu, camelina un sinepju eļļas.
Nepievēršot uzmanību eļļas sastāvam
Veikalu plauktos var sastapt rafinētu un nerafinētu eļļu maisījumus. Piemēram, olīveļļa «cepšanai» var būt maisījums ar nerafinētu eļļu, kurai ir zema dūmu temperatūra, un tas var novest pie tās dūmošanas cepšanas laikā.
Bieži sastopamas arī eļļas ar piedevām, piemēram, ar pipariem, trifelēm vai citronu, kas paredzētas tikai noteiktiem ēdieniem. Pirms pirkuma rūpīgi izlasiet etiķeti uz pudeles.
Rafinētas eļļas izvēle nevis nerafinētās
Ieteicams izvēlēties nerafinētu eļļu, kas saglabā maksimālu daudzumu derīgo īpašību gan gatavošanai, gan aukstiem ēdieniem. Rafinētas eļļas tiek attīrītas no visām piemaisījumiem, tostarp no derīgajām vielām, un satur ievērojami mazāk nepieciešamo taukskābju. Ja jums jācep pie augstām temperatūrām, bet avokado vai sinepju eļļa ir pārāk dārga, var izmantot rafinētu saulespuķu eļļu, tomēr ņemiet vērā, ka tās labvēlīgā iedarbība būs minimāla.
