Čuguna trauki nav tikai vecmāmiņas mantojums, bet arī viena no saprātīgākajām iegādēm. Tie lieliski uzsilst un ilgi saglabā siltumu. Čuguns praktiski nepakļaujas nodilumam, taču pastāv piecas kļūdas, kas var novest pie nepatīkamām sekām.
Čuguns ir metāls, kas lēni uzsilst un ilgi saglabā siltumu. Tas ir ideāli piemērots cepšanai, sautēšanai un ilgai lēnai gatavošanai. Tādi ēdieni kā ragū, cepetis un putra čuguna traukos garšo īpaši labi. Čuguns ir izturīgs pret koroziju un temperatūras svārstībām, un dzelzs, ko tas atdod pārtikai, var būt noderīga anēmijas gadījumā. Čuguna panna var kalpot visu mūžu, ja to pareizi lietosit. Pārbaudiet, vai nepieļaujat kādu no šīm kļūdām.
Nepagatavot pannu pirms lietošanas
Čuguna pannas sagatavošana ir atslēga tās nepiedegošajām īpašībām. Taču, lai tās saglabātu, jāpieliek pūles. Kā to izdarīt? Sagatavojiet pannu nākamajai lietošanai tūlīt pēc iepriekšējās lietošanas beigām.
Pēc tam, kad to saudzīgi nomazgāsit ar ziepēm un rūpīgi nosusināsit, apsmērējiet virsmu ar papīra dvieli, piesūcinātu ar pusi tējkarotes eļļas (piemēram, avokado eļļas, rīsu kliju eļļas, vīnogu kauliņu eļļas vai saulespuķu eļļas). Pēc tam uzlieciet pannu uz plīts uz spēcīgas uguns. Turpiniet karsēt, līdz sāk parādīties dūmi, pēc tam vēlreiz noslaukiet un ļaujiet atdzist. Pirms nākamās gatavošanas ļaujiet pannai uzsilt uz plīts 10 minūtes, pirms pievienojat sastāvdaļas.
Čuguna tīrīšana ar ziepēm
Droši vien esat dzirdējuši, ka čuguna pannu nevajag mazgāt ar ziepēm, jo citādi izdosies nomazgāt visu eļļas kārtu! Tas tikai daļēji ir taisnība. Jā, pārmērīga tīrīšana vai mērcēšana čugunā ir izplatīta kļūda. Tomēr jāatceras, ka eļļa uz čuguna pannas nav vienkārši eļļa. Tā ir polimerizēta tauku kārta, kas pielipusi virsmai, un dažas pilītes mazgāšanas līdzekļa to neiznīcinās.
Ja jūs nekad pannas nemazgāsit ar ziepēm, uz tās var sākt vairoties baktērijas. Neliela mazgāšana ar mīkstu sūkli ir pieņemama. Tomēr neberzējiet piedegušu ēdienu ar spēku — labāk izmantojiet mīkstu abrazīvu, piemēram, rupju sāli vai nemetālisku suku.
Čuguna mērcēšana ūdenī
Čuguna traukiem nedrīkst ļaut ilgstoši atrasties ūdenī. Pat pēc mazgāšanas centieties samazināt kontaktu ar ūdeni un rūpīgi noslaukiet tos ar papīra dvieli pēc mitrām procedūrām. Pēc izžūšanas apsmērējiet tos ar nelielu daudzumu augu eļļas un dariet to katru reizi.
Gatavošana ar skābiem produktiem
Droši vien esat dzirdējuši, ka gatavot ar skābiem ingredientiem čugunā ir kaitīgi, jo tas var sabojāt ēdiena garšu. Tas daļēji ir taisnība. Taču tāpat kā attiecībā uz mazgāšanu, čuguns patiesībā ir izturīgāks, nekā mēs domājam. Vienīgais, ar ko jūsu ēdiens drīkst tieši kontaktēties, ir polimerizētā eļļas kārta uz pannas virsmas.
Ja pannu pareizi sagatavojāt, skābu ēdienu gatavošana var būt droša. Tomēr vispārīgs ieteikums ir izvairīties no ilgstošas lēnas vārīšanas ar skābiem šķidrumiem — piemēram, bolognese mērces ilgstošas sautēšanas ar citrona sulu vai nedaudz vīna — ja neesat pārliecināts par čuguna trauka pareizu sagatavošanu.
Nepareizs priekšstats par čuguna vienmērīgu uzsildīšanos
Čuguns labi saglabā siltumu, taču kļūdaini uzskatīt, ka tas uzkarst vienmērīgi. Atšķirībā no nerūsējošā tērauda traukiem ar alumīnija slāni vai anodēta alumīnija ar nepiedegošu pārklājumu, čuguns uzsilst ārkārtīgi nevienmērīgi.
Izvairieties lietot čugunu, gatavojot kaut ko trauslu, piemēram, taukainu zivi. Lai čuguns uzsiltu vienmērīgāk, pārvietojiet pannu pa plīts virsmu, lai tā ātrāk iesildītu visu virsmu.
