Dietetologi galvenokārt ir vienisprātīgi, ka vislielākais ieguvums no maizes slēpjas tieši garoziņā.
Jo īpaši garoziņa satur ievērojamu daudzumu antioksidantu, kas veicina zarnu vēža profilaksi. Šīs vērtīgās vielas rodas cepšanas procesā. Garoziņā tās ir astoņas reizes vairāk nekā mīkstumā! Tāpēc, lai iegūtu maksimālo antioksidantu daudzumu, labāk izvēlēties komplektu ar mini maizītēm, nevis lielu klaipu vai «ķieģeļa» tipa maizi.
Tumšākajās maizes šķirnēs aizsargvielu ir vairāk nekā baltajā kviešu maizē. Tomēr nevajadzētu izvēlēties pārāk «apceptu» maizi cerībā piesātināties ar antioksidantiem — apdegušā garoziņā šo vērtīgo komponentu daudzums, gluži pretēji, samazinās.
