Burkāni, sīpoli un ķiploki ir ēdami neapstrādāti, bet kartupeļus — nē. Kāpēc tā notiek?
Uz jautājumu atbild agronome Viktorija VOLKOVA:
«Kartupeļi satur ievērojamu daudzumu cietes. Tās „graudi“ atrodas sava veida mazos krātuvēs — šūnās. Ja sarīvē neapstrādātu kartupeli uz rīves, sajauc ar ūdeni, izkāš un ļauj šķidrumam nostāvēties, trauka apakšā veidojas balta nogulsne. Tā ir ciete. Kuņģī nav analoģiskas „rīves“, un tas nespēj veikt šādu darbu, tāpēc neapstrādātu kartupeļu lietošana pārtikā nav ierasta prakse.
Pirms ēšanas kartupeļus jāpakļauj siltumapstrādei — novārīt, cept vai apcept. Sasilstot, cietes graudi saplīst, ūdens iekļūst tajos un tie uzbriest, kļūstot mīksti.»
