Neskatoties uz visām burkānu labajām īpašībām, tiem ir viena būtiska nepilnība: tie ātri zaudē svaigumu. Pēc dažām dienām ciets un kraukšķīgs sakņaugs var kļūt mīksts un zaudēt kraukšķīgumu. Kā saglabāt to kraukšķīgumu? Zinātnieki veica pētījumus un 3D modelēšanu, lai noskaidrotu, kas jāizdara, lai burkāni saglabātos ilgāk.
Viens no izplatītākajiem burkānu uzglabāšanas vietām ir ledusskapis. Tomēr šeit darbojas divi pretēji faktori. No vienas puses, auksta vide palīdz saglabāt produktus svaigus, no otras — gaisa konvekcija veicina to izžūšanu. Savā pētījumā, kas publicēts žurnālā Royal Society Open Science, zinātnieki burkānus sagrieza gareniski un savāca datus par dzesēšanas ietekmi uz to iekšējo struktūru.
Kad burkāni zaudē mitrumu, to šūnas deformējas un dārzenis zaudē kraukšķīgumu. Pētījums parādīja, ka ledusskapī burkāni zaudē līdz 20% no sava ūdens. Tas noved pie tā, ka tie izskatās mazāk svaigi un pat sarūk apjomā — vidēji par 0,37% diennaktī.
Zinātnieki arī atklāja vēl vienu faktoru, kas veicina produkta «novīšanu». Sagrieztais burkāns liecas gar asi, pa kuru tas tika sagriezts, kas saistīts ar mehānisku īpašību, ko sauc par atlikušajiem spriegumiem.
Ieteikumi pareizai burkānu uzglabāšanai
Modelēšana arī ļāva noteikt labāko burkānu uzglabāšanas veidu, lai saglabātu to kraukšķīgumu. Pēc pētnieku teiktā, nevajadzētu likt burkānus dārzeņu atvilktnē vai parastā maisiņā, kas ātri apsvīst un noved pie dārzeņa «nosmakšanas». Vispiemērotākais variants burkānu uzglabāšanai ir vēss, mitrs un hermētiski noslēgts trauks.
Ja jums nav hermētiska trauka, bet ir daudz burkānu un vēlaties izvairīties no to bojāšanas, mēs piedāvājam 6 receptes veselīgiem smūtijiem ar jogurtu, avokado, ogām, burkāniem un bietēm.
