Pēdējā laikā ghee un izkausētais sviests iegūst aizvien lielāku popularitāti. Gastroenterologs un hepatologs Sergejs Vjalovs pastāstīja par atšķirībām starp šīm eļļām, to potenciālo kaitīgumu organismam un iemesliem, kāpēc tos uzskata par bīstamākiem nekā parasto sviestu.
Sergejs Vjalovs norāda, ka ghee un izkausētais sviests ir dažādi produkti, lai gan tiem ir dažas kopīgas īpašības. Abi ir dzīvnieku izcelsmes tauki, kas iegūti no piena izejvielām, sildot.
«Galvenās atšķirības starp šīm eļļām slēpjas to pagatavošanas niansēs. Piemēram, ghee gatavo no krējuma, kas pakāpeniski tiek karsēts. Rezultātā biezākā daļa atdalās no ūdens un laktozes. Galvenā kaitība ir tā, ka, karsējot, tauki oksidējas, padarot tos kaitīgākus. Tas pats notiek arī ar parasto sviestu, kad to pārvērš izkausētajā sviestā», — norādīja doktors Vjalovs.
Pēc ārsta teiktā, sildīšanas procesā jebkura eļļa zaudē šķidrumu un kļūst koncentrētāka. Salīdzināšanai Sergejs Vjalovs sniedz datus par holesterīna saturu 100 gramos dažādās eļļās. Parastajā sviestā ir 21 miligrams holesterīna, savukārt ghee un izkausētajā sviestā šis rādītājs sasniedz 25 miligramus.
«Jāņem vērā arī tas, ka karsējot tiek iznīcināti vitamīni un uzturvielas. Tāpēc gan izkausētajā sviestā, gan ghee ir ievērojami mazāk tādu mikroelementu kā fosfors, kālijs un kalcijs. Turklāt šo produktu augstā taukainība var negatīvi ietekmēt sirds, aknu un aizkuņģa dziedzera darbību», — brīdināja Sergejs Vjalovs.
