Augu sēklās, bumbuļos un sakņu dārzeņos parasti ir mazāk olbaltumvielu nekā dzīvnieku audos. Tomēr pat pie vienāda olbaltumvielu daudzuma augos un gaļā šo olbaltumvielu aminoskābju sastāvs atšķiras.
Piemēram, pākšaugos novērojams samazināts metionīna saturs, bet graudaugu un griķu olbaltumvielās — lizīna.
Abas aminoskābes ir neaizstājamas, tas ir, cilvēka organisms tās nespēj sintezēt un saņem tās tikai no pārtikas.
Ja uzņemt 10 g tīra sojas olbaltumvielu, tajā metionīna būs tikpat daudz, cik 5 g dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielās; no šī daudzuma varēs sintetizēt tikai 5 g pašu olbaltumvielu. Uz vairāk nepietiks metionīna.
