Kā atšķirt kvalitatīvu maizi no nekvalitatīvas produkcijas 0 90

Klasiskā maizes sastāvā ir milti, ūdens, sāls, raugs. Tomēr ražotāji reizēm bagātina maizi ar vitamīniem, minerālvielām, pārtikas šķiedrām, olbaltumvielām. Piemēram, ja maizes sastāvā norādīti pilngraudu milti, tas nozīmē, ka tajā ir vairāk vitamīnu, mikroelementu un citu bioloģiski aktīvu vielu, ar kurām bagāts vesels grauds.

Rudzu miltu maize ir uzturvērtības ziņā augstvērtīgāka un ar līdzsvarotāku aminoskābju sastāvu nekā kviešu maize. Rudzu maizē ir vairāk dzelzs nekā liellopa gaļā. Un 100 grami rudzu maizes segs diennakts selēna nepieciešamību par 50 %.

Turklāt maizei var pievienot komponentus tās derīguma termiņa pagarināšanai. Konkretāk — konservantus. Ražotājam marķējumā jānorāda to esamība. Lai uzlabotu maizes kvalitāti un pagarinātu tās svaigumu, mīklai var pievienot fermentu preparātus. Cepšanas laikā tie sadalās, tāpēc gatavā maizē tie nav.

VISS MAIZE — BEZ RAUGA

Daļa maizes tiek pārdota ar atzīmi «bezrauga». Tā maksā dārgāk nekā parastā. Tas ir mārketinga paņēmiens. Tā sauc maizi, kas gatavota uz raudzētas mīklas. Tomēr visus maizes izstrādājumus var uzskatīt par bezrauga, jo raugs ir mikroorganismi, kas iet bojā sasilšanas laikā. Tāpēc izvēlē vajadzētu orientēties uz sastāvu, izskatu, smaržu un garšu. Maizē, kas gatavota uz raudzētas mīklas, ir neliels skābums.

Pagarināt klaipa glabāšanas laiku

Konkrētos maizes glabāšanas termiņus nosaka ražotājs. Tie ir atkarīgi no maizes veida, pagatavošanas tehnoloģijas, receptūrā izmantotajām speciālajām piedevām (konservantiem) un pat iesaiņošanas veida. Piemēram, rudzu maize glabājas ilgāk nekā kviešu maize, jo tai ir lielāks mīkstuma mitrums un augstāks skābums.

Ja maizi gatavo paātrinātā veidā (1,5–2 stundas, nevis tradicionāli 5–7 stundas), tad tās mīkstums ātrāk kļūst sauss un ciets. Maize, gatavota uz priekšmīklas tradicionālā veidā vai uz raudzētas mīklas, ilgāk saglabās svaigumu.

Glabāšanas termiņu var pagarināt ar speciālu apstrādi vai iesaiņošanu. Piemēram, pēc cepšanas veiktā siltuma apstrāde (sterilizācija) un iepakošana gāzu vidē, kad iepakojumā esošais gaiss tiek aizvietots ar pārtikas gāzu maisījumu, būtiski pagarina batonu un klaipu glabāšanas laiku.