Sīpolu novākšanu sāk, kad 50% augu lapas noliekas uz zemes. Sezonā ar lietus un vēsu vasaru pirmsnovākšanas bumbiņu noņemšana nedaudz paātrina sīpolu nobriešanu, bet samazina to ražu.
Efektīvāk ir 10-12 dienas pirms novākšanas sīpolus saspiest ar rullīti, nogriezt saknes ar šķēri. Sīpoli, kas atņemti no augsnes barības un mitruma, sāk ātrāk nobriest, un barības vielu krājumi no lapām nonāk tajos.
Sīpolu žāvēšana pirms glabāšanas paātrina to nobriešanu, izraisa miera stāvokli, paaugstina glabājamību. Tādējādi palielinās šūnu sulas viskozitāte, attiecība starp azotēm pārvietojas uz proteīniem, cukuri - saharozes.
Pret kakla puvi sīpolus izžāvē pie 30-40 grādiem, pēc tam uzsilda līdz 45-46 grādiem.
