Pirmajā acu uzmetienā desiņu cepšana dabīgā apvalkā šķiet vienkāršs un ātrs process. Tomēr daudzi pieļauj sīkas kļūdas un beigās iegūst ēdienu, kas no pilnības ir tālu. Slavenais šefpavārs Džefs Beikers, kurš strādājis Elizabetei II, atklāja ideālu ceptu desiņu pagatavošanas noslēpumus.
Pazīstamais kulinārs Džefs Beikers, apbalvots ar Michelin zvaigzni, strādā lielā britu pārtikas uzņēmumā, kas ir vadošs dabīgo produktu ražotājs un īpaši pievērš uzmanību gaļas kvalitātei. Ziemas svētku priekšvakarā šefpavārs dalās ar ieteikumiem par desiņu apcepšanu, lai tās iznāktu ideālas.
«Atcerieties piecus vienkāršus soļus, kas palīdzēs jums mājas apstākļos pagatavot ideālu gaļas uzkodu. Pirmkārt, izņemiet desiņas no ledusskapja 20 minūtes pirms gatavošanas sākuma. Tas ļaus produktam vienmērīgi sasilt un novērsīs dabīgā apvalka plīšanu saskarē ar pannu», — norādīja Džefs Beikers.
Otrkārt, viņš iesaka izvietot desiņas smagā pannā ar nepiedegošu pārklājumu un iestatīt nelielu vai vidēju liesmu.
«Treškārt, pievienojiet tējkaroti pīļu vai zoss tauku un vienmērīgi izklājiet to pa pannas virsmu, noņemot lieko», — norādīja šefpavārs.
Tad cepiet desiņas vienmērīgā liesmā 10–12 minūtes, pastāvīgi tās apgriežot un neļaujot tām saskarties savā starpā.
«Noslēdzošais posms ir ļaut ēdienam nedaudz atpūsties pēc cepšanas. Temperatūra gaļas iekšpusē jābūt 70 °C», — norādīja Džefs Beikers.
Viņš arī izceļ galvenās kļūdas, kas traucē sasniegt ideālas ceptas desiņas, ziņo tiešsaistes izdevums The Mirror.
Džefs iesaka izvairīties no augšējā apvalka caurduršanas. Tas neizbēgami novedīs pie tā, ka visa šķidruma, kas piešķir produktam sulīgumu, iztecēs pannā, un desiņas kļūs pārāk sausas. Desiņas arī nevajadzētu gatavot dziļā eļļā. Augsta temperatūra padarīs apvalku pārāk cietu, un gaļa izžūs. Arī cepšanai cepeškrāsnī šis produkts nav piemērots. Lai gan varētu šķist, ka tas ir veselīgāks veids, garšas īpašību zudums nav tā vērts.
«Labāk izvēlēties kvalitatīvāku produktu cepšanai krāsnī, bet desiņas gatavot pēc manām rekomendācijām, lai saglabātu to unikālo garšu un sulīgumu», — uzsvēra šefpavārs.
