Majonēze ir kļuvusi par kulinārijā tik plaši apspriestu tēmu, ka rakstīt par to šķiet lieki. Tomēr neprasmīga šīs brīnišķīgās gastronomiskās idejas izmantošana nenoliedz tās vērtību.
Šīs brīnišķīgās idejas rašanās vēsture paliek neskaidra, lai gan daudzi avoti saista majonēzes parādīšanos ar banketu, kas notika par godu spāņu Mahonas ieņemšanai Menorkā duka Rišeljē laikā 1756. gadā. Tomēr Mari‑Antuāns Karēms par to domāja pavisam citādi.
Bet tas nav tik būtiski, labāk ķeramies klāt pašas majonēzes pagatavošanai. Ir vairāki paņēmieni, un katram no tiem ir savas priekšrocības. Sāksim ar klasisko, kas ir vistradicionālākais.
Rokām gatavošanas veids
1. Paņemiet bļodu, vēlams metāla un apaļa dibena. Bļodā ievietojiet olu dzeltenumu. Pievienojiet tējk. sinepju, šķipsniņu sāls un nedaudz piparu.
2. Izmantojiet putotāju vai dakšiņu un rūpīgi sakuļiet maisījumu līdz viendabīgai konsistencei. Pievienojiet pāris pilienus citronsulas.
3. Tagad otrā rokā paņemiet trauku ar olīveļļu un sākt pilināt (ne līt!) eļļu bļodā, vienlaikus sakuļot maisījumu ar otru roku.
Ja viss izdosies, sāks veidoties balta emulsija. Process būs redzams — sākotnēji viendabīgajā maisījumā parādīsies baltas šķiedras, kas saplūdīs kā kārta, un drīz visa masa kļūs balta un bieza. Tas, bez šaubām, līdzinās trikam vai brīnumam. Svarīgi ir tieši pilināt, vispirms citronsulu, pēc tam eļļu, nevis otrādi.
Pēc tam, kad emulsija sāks veidoties, eļļu var pievienot pa plānai strūklai, un tā tūlīt saistīsies ar masu.
Ja eļļa negrib emulsificēties, iespējams, jūs pievienojāt to pārāk daudz un pārāk ātri. Nepadodieties. Citā bļodā sākt no jauna: ievietojiet dzeltenumu, pievienojiet sinepes, ielieciet citronsulas pilienu, sakuļiet un atkal pa pilienam pievienojiet neizdevušos maisījumu no pirmās bļodas, nevis eļļu. Iespējas uz panākumiem ir diezgan lielas.
Lai gan šis paņēmiens ir tradicionāls, kā saka Žvaneckis, «zinātājiem». Apskatīsim uzticamākus veidus.
Mašīnas veids — majonēzes gatavošana mājās
Ja jums ir jaudīgs stacionārais blenderis ar lielu krūzi, uzdevums kļūst vienkāršāks. Krūzē ieliekat vienu veselu olu, vienu dzeltenumu, ēd. k. sinepju vai puscitrona sulu, pa ½ tējk. sāls un piparu, sakuļat 5 sekundes un caur augšējo atveri ielejat krūzi olīveļļas. Pateicoties lielajam ātrumam un lāpstiņu konstrukcijai, majonēze viegli izdosies.
Ar iegremdējamo blenderi ir nedaudz sarežģītāk. Parasti tam pievieno augstu šauru krūzi. Šajā krūzē atkal ieliekat vienu veselu olu, vienu dzeltenumu, sinepes, sāli un piparus, rūpīgi uzklājat blendera uzgali pār dzeltenumiem, noliekot to uz dibena. Tad augšpusē ielejat krūzi eļļas, ieslēdzat blenderi uz augstiem apgriezieniem un gaidāt, līdz no tā apakšas sāks parādīties baltas emulsijas strūklas. Parasti pietiek 10–15 sekundes. Tagad lēnām paceļat blenderi, satverot augšējos eļļas slāņus, līdz tā pilnībā emulsificējas. Pēc 30 sekundēm jums būs mājas majonēze.
Kā uzglabāt mājas majonēzi
Ja plānojat uzglabāt mājas majonēzi kādu laiku, to nepieciešams stabilizēt. Pievienojiet ēd. k. verdoša ūdens, samaisiet, un tā stabilizēsies. Ja majonēze izrādās pārāk bieza, to var atšķaidīt ar citronsulu, ūdeni, krējumu vai skābo krējumu. Priekšroka jādot citronsulai.
Ja jums nepatīk izteikta olīveļļas garša vai tā ir pārāk dārga, izmantojiet pāris ēd. k. aromātam, bet pārējo papildiniet ar saulespuķu eļļu. Tā vietā, lai citrona sulas, var izmantot etiķi, īpaši aromātisko.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru