Sakarā ar dažādo spēju uzkrāt pigmentus.
Agrāk terminu «sarkanā zivs» lietoja, apzīmējot osetru sugas, piemēram, belugu, sevrugu, osetru un sterljad’ (осетровые виды). Šis nosaukums nebija saistīts ar krāsu — tas uzsvēra to augsto pārtikas vērtību. Vēlāk tā sāka dēvēt arī lasis, jo to gaļai ir raksturīga sarkani-oranža nokrāsa. Šo zivju muskuļu audos uzkrājas pigmenti, kas iegūti no vēžveidīgo čaulām, ar kuriem tās barojas.
Lašiem ar citu uzturu gaļa paliek baltgana — puscaurspīdīga, kā lielākajai daļai zivju. Lai gan arī citas zivju sugas var ēst vēžveidīgos, to audos pigmenti neuzkrājas. Pretstatā sarkanajai zivs gaļai vēl vienas lasu grupas — siģu — gaļu sāka dēvēt par «baltu zivi».
