Tirgus dalībnieki pret administratīvajiem jaunievedumiem.
Austeru ražotāji Francijā ir sašutuši: jaunie administratīvie noteikumi liek viņiem izveidot "higiēnas punktus" visām mazajām profesionālajām laivām.
Nacionālā asambleja nekādi nevar nomierināties: likumdevēji ir nolēmuši novērst "administratīvo pārkāpumu". Jaunais rīkojums liek austeru fermām aprīkot visas laivas, kuru garums ir mazāks par 12 metriem, ar tualeti un izlietni.
Jaunais rīkojums ir izraisījis kaislības: bretonu austeru ražotāji to nosaukuši par "pilnīgu absurditāti" un ir sašutuši par šo administratīvo noteikumu un vilcināšanās apgrūtinājumu, ar kuru viņi jau tāpat pastāvīgi saskaras. Runājam par laivām, kas jūrā dodas tikai uz dažām stundām.
Šis jaunais "standarts" grauj nozares speciālistu morālo garu, kuri tikai sāka atgūties pēc krīzes, kas saistīta ar austeru bojāeju un pārdošanas kritumu.
Franču austeres (huître) ir neiztrūkstoša daļa no piekrastes reģionu virtuves Francijas rietumos un ziemeļos. Francija ir Nr. 1 austeru patērētāja un eksportētāja Eiropā, ražojot 150 000 tonnu austeru gadā.
Saka, ka karalis Henrijs IV (1553-1610) apēda 300 austeres reizē. Viņa mazdēls Ludviķis XIV katru dienu piegādāja tās svaigas Versaļā vai kur citur viņš atradās, un, kā zināms, apēda sešas desmitus austeru reizē. Franču filozofs Diderots un rakstnieks un filozofs Volters tās ēda iedvesmai, tāpat kā Napoleons Bonaparts pirms došanās kaujā. Kazanova, 18. gadsimta mīļākais, parasti brokastoja ar 50 austerēm.
Līdz pat šai dienai franči joprojām dievina šo jūras delikatesi: tas ir iecienīts ēdiens frančiem Ziemassvētkos un Jaunajā gadā. Starp šīm divām svētku datām tiks apēsta aptuveni puse no visām austerēm Francijā.
98% austeru ir izliekta forma, bet tās var būt arī plakanas (sauktas par plats) un daudz dārgākas. Tās tiek klasificētas pēc izmēra ar numuru: no 0 līdz 5 kausveida austerēm un no 000 (vislielākajām) līdz 6 (vismazākajām) plakanām. Izliektās austeres tiek apzīmētas kā "fine" vai "speciales", kas norāda uz gaļas daudzumu, turklāt austeres speciales ir visgaļīgākās.
<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/KLvQ9GmkzEM?si=g6YlzWkzR1KOicNA" title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" referrerpolicy="strict-origin-when-cross-origin" allowfullscreen></iframe>
