Gads vai tikai mēnesis: cik patiesībā var glabāt gaļu saldētavā 0 903

Pastāvīgā temperatūrā −18 °C vai zemāk sasaldēti produkti var saglabāties droši lietošanai neierobežoti ilgi. Tomēr ieteiktie uzglabāšanas termiņi nav noteikti nejauši: ar laiku gaļa zaudē mitrumu, mainās tās struktūra un var parādīties nepatīkama piegarša. Sasaldēšana arī neiznīcina visus mikroorganismus — pēc atkausēšanas tie var atkal kļūt aktīvi.

Cik ilgi glabāt gaļu

Saskaņā ar ASV Pārtikas drošības un inspekcijas dienesta ieteikumiem optimālie uzglabāšanas termiņi ir šādi:

• steiki, kotletes un lielāki neapstrādātas gaļas gabali — 4–12 mēnešus;

• malta gaļa — 3–4 mēnešus;

• svaigas desas un cīsiņi — 1–2 mēnešus;

• bekons — aptuveni mēnesi;

• vesela vista vai tītars — līdz 12 mēnešiem;

• putnu gaļas gabali — līdz 9 mēnešiem;

• subprodukti — 3–4 mēnešus;

• medījuma gaļa — 8–12 mēnešus;

• zivis — 3–8 mēnešus;

• mīkstmieši un vēžveidīgie — 3–12 mēnešus.

Šie termiņi galvenokārt attiecas uz garšas, sulīguma un normālas tekstūras saglabāšanu, nevis uz brīdi, kad produkts automātiski kļūst lietošanai nedrošs.

Kāpēc gaļa bojājas pat saldētavā

Zema temperatūra aptur mikroorganismu vairošanos, bet pilnībā neaptur tauku pakāpenisku oksidēšanos. Īpaši strauji kvalitāte pasliktinās, ja iepakojumā iekļūst gaiss.

Uz gaļas virsmas var parādīties sausi pelēcīgi vai brūngani plankumi — tā dēvētais saldētavas apdegums. Tas pats par sevi nepadara gaļu bīstamu, taču produkts kļūst sauss, ciets un mazāk garšīgs. Stipri bojātās vietas var nogriezt.

Kā pareizi sasaldēt

Gaļu ieteicams ievietot saldētavā, kamēr tā vēl ir svaiga, negaidot derīguma termiņa beigas. Ražotāja iepakojumu vēlams papildus ietīt pārtikas plēvē vai folijā vai ievietot īpaši saldēšanai paredzētā maisiņā, iepriekš no tā izspiežot pēc iespējas vairāk gaisa.

Uz iepakojuma ieteicams norādīt sasaldēšanas datumu. Produktus ar agrāku datumu labāk novietot priekšā, lai tos izmantotu vispirms. Saldētavas temperatūra jāuztur −18 °C vai zemāka.

Gaļu droši atkausēt var ledusskapī, aukstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī. Atstāt to atkausēties uz virtuves galda nav ieteicams. Pēc atkausēšanas aukstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī produkts jāpagatavo nekavējoties.

Galvenais noteikums ir vienkāršs: sasaldēšana ilgstoši pasargā gaļu no mikroorganismu vairošanās, taču nesaglabā tās kvalitāti mūžīgi. Jo labāks iepakojums un stabilāka temperatūra, jo ilgāk produkts saglabāsies sulīgs un garšīgs.