Pat veselīgi produkti ne vienmēr ideāli sader savā starpā. Dažas pārtikas produktos esošās vielas var samazināt dzelzs, kalcija un citu organismam svarīgu uzturvielu uzsūkšanos. Uztura speciālisti Robs Hobsons un Sofija Gastmane nosaukuši piecas ierastas produktu kombinācijas, kurām vērts pievērst uzmanību.
Kafija un brokastu pārslas
Tase kafijas un brokastu pārslas daudziem ir ierasta brokastu izvēle. Tomēr kafijā esošie polifenoli var saistīties ar nehema dzelzi un samazināt tās uzsūkšanos organismā.
Runa galvenokārt ir par augu izcelsmes produktos esošo dzelzi, kas atrodama graudaugos, riekstos, zaļajos lapu dārzeņos un žāvētos augļos. Kafijas ietekme uz hema dzelzs, kas atrodama gaļā un citos dzīvnieku izcelsmes produktos, uzsūkšanos ir ievērojami mazāka.
Īpaši tas būtu jāņem vērā cilvēkiem, kuriem konstatēts dzelzs deficīts. Speciālisti iesaka kafijas dzeršanu un ar dzelzi bagātas maltītes ieturēšanu nodalīt ar aptuveni stundas intervālu. Savukārt brokastīm var pievienot ogas vai kivi — tajos esošais C vitamīns veicina nehema dzelzs uzsūkšanos.
Steiks un sarkanvīns
No pirmā acu uzmetiena tā ir klasiska gastronomiska kombinācija. Tomēr problēma šajā gadījumā drīzāk ir saistīta nevis ar konkrēto produktu savstarpējo nesaderību, bet gan ar patērētā alkohola daudzumu.
Regulāra pārmērīga alkohola lietošana var negatīvi ietekmēt kuņģa un zarnu trakta gļotādu un traucēt noteiktu vitamīnu, tostarp B grupas vitamīnu, uzsūkšanos.
Vienlaikus speciālisti norāda, ka viena glāze vīna pati par sevi būtiski neietekmēs hema dzelzs uzsūkšanos no steika. Tāpēc šajā gadījumā runa galvenokārt ir par mērenību alkohola lietošanā, nevis nepieciešamību pilnībā atteikties no ierastās produktu kombinācijas.
Spināti un siers
Spināti ir bagāti ar daudzām vērtīgām uzturvielām, tomēr tie satur arī oksalātus. Šie savienojumi var saistīties ar kalciju un samazināt tā biopieejamību, proti, kalcija daudzumu, ko organisms spēj uzsūkt un izmantot.
Tas nenozīmē, ka no spinātu un siera kombinācijas būtu pilnībā jāatsakās. Spinātu iepriekšēja termiskā apstrāde var palīdzēt samazināt šķīstošo oksalātu daudzumu. Turklāt spinātus nevajadzētu uzskatīt par galveno kalcija avotu uzturā.
Vienlaikus spināti joprojām ir vērtīgs produkts, jo tajos ir vitamīni, minerālvielas un citas organismam nepieciešamas uzturvielas. Tāpēc oksalātu klātbūtne nav iemesls spinātus izslēgt no ēdienkartes.
Brūnie rīsi un sarkanā gaļa
Pilngraudu produkti, rieksti, sēklas un pākšaugi satur fitātus. Tie var saistīties ar atsevišķām minerālvielām un samazināt to uzsūkšanos organismā. Tas attiecas, piemēram, uz dzelzi, cinku un magniju.
Tāpēc, raugoties tikai no maksimālas minerālvielu uzsūkšanās viedokļa, brūnie rīsi un sarkanā gaļa var nebūt pati piemērotākā kombinācija. Tomēr cilvēkam, kura uzturs ir daudzveidīgs un pilnvērtīgs, šis efekts parasti nav pietiekams iemesls, lai atteiktos no pilngraudu produktiem.
Turklāt fitātiem piemīt arī potenciāli labvēlīgas īpašības, tāpēc tos nevajadzētu uztvert tikai kā nevēlamus savienojumus. Savukārt C vitamīns, kas atrodams, piemēram, saldajā paprikā vai brokoļos, palīdz uzlabot nehema dzelzs uzsūkšanos. Tādēļ maltīti iespējams papildināt ar dārzeņiem, kas ir bagāti ar C vitamīnu.
Salāti un beztauku mērce
Vēlme padarīt dārzeņu salātus pēc iespējas mazāk kaloriskus dažkārt noved pie pilnīgas tauku izslēgšanas no maltītes. Tomēr no uzturvielu uzsūkšanās viedokļa tas ne vienmēr ir labākais risinājums.
Karotinoīdi — tostarp beta karotīns, likopēns un luteīns — ir taukos šķīstoši savienojumi. Tas nozīmē, ka organisms tos labāk uzsūc, ja kopā ar dārzeņiem tiek uzņemts arī neliels daudzums tauku.
Tādēļ nedaudz olīveļļas, avokado, sēklu vai riekstu var padarīt salātus ne tikai garšīgākus un sātīgākus, bet arī palīdzēt organismam efektīvāk uzsūkt tajos esošos karotinoīdus.
Galvenais ir neuztvert šīs piecas produktu kombinācijas kā aizliegtas. Lielākajai daļai veselu cilvēku daudzveidīgs un sabalansēts uzturs ir daudz svarīgāks par atsevišķu pārtikas produktu kombināciju rūpīgu nodalīšanu.
Īpaša uzmanība šādai pārtikas produktu un uzturvielu mijiedarbībai ir pamatota gadījumos, kad cilvēkam ir konstatēts dzelzs, kalcija vai citu uzturvielu deficīts. Šādās situācijās uzturu un nepieciešamās izmaiņas ēdienkartē vislabāk apspriest ar ārstu vai kvalificētu uztura speciālistu.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā [email protected].
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru