Nekad nepērciet salātu galvu, ja pamanāt šo pazīmi 0 5444

Laba salātu galva ir daudzpusīgs produkts: to var izmantot salātos, sviestmaizēs un dažādos ātri pagatavojamos ikdienas ēdienos. Atšķirībā no iepriekš sagrieztiem un iepakotiem salātiem veselu galvu pirms pirkšanas iespējams viegli apskatīt no visām pusēm, kā iesaka EatingWell.

Ir viena detaļa, kurai vērts pievērst īpašu uzmanību, — salātu galvas apakšējā daļa, kur augs tika nogriezts ražas novākšanas laikā. Ja griezuma vieta ir kļuvusi brūna vai ieguvusi rūsas nokrāsu, lai gan tai vajadzētu būt gaišai un tīrai, produkts, visticamāk, jau sācis zaudēt svaigumu.

Kāpēc tumšs griezums ir slikta pazīme

Griezuma vietas stāvoklis ir viens no rādītājiem, pēc kuriem speciālisti vērtē salātu kvalitāti, līdztekus lapu stingrumam, vītuma un bojājumu pazīmēm.

Pēc auga nogriešanas bojātajos audos aktivizējas ferments fenilalanīna amonjaka liāze (PAL). Tā rezultātā palielinās fenolisko savienojumu daudzums. Saskaroties ar skābekli, tie oksidējas, un virsma pakāpeniski kļūst brūna. Līdzīgu procesu var novērot, piemēram, pārgriežot ābolu — pēc kāda laika tā mīkstums gaisa ietekmē kļūst tumšāks.

Šo procesu var paātrināt etilēns — gāze, ko izdala daži augļi un dārzeņi. Tāpēc krāsas maiņa nereti sākas tieši griezuma vietā, bet ilgstošas uzglabāšanas laikā tā var izplatīties tālāk.

Pētījumi liecina, ka salātu galvas apakšējās daļas krāsas maiņa ir viens no faktoriem, kas ierobežo laiku, cik ilgi salāti saglabā pievilcīgu izskatu. Īpaši pamanāma šī pazīme kļūst pēc ilgākas transportēšanas un uzglabāšanas.

Tomēr speciālisti brīdina: svaigs ārējais izskats vēl negarantē produkta drošumu.

LSU AgCenter Uztura un pārtikas zinātņu skolas pārtikas mikrobioloģijas docente Karuna Harela skaidro, ka izskata pārmaiņas galvenokārt liecina par salātu kvalitāti, taču neļauj viennozīmīgi spriest par to mikrobioloģisko drošumu.

Pat pilnīgi svaigi salāti var saturēt slimību izraisošus mikroorganismus. Daži patogēni, tostarp E. coli, Salmonella un Listeria, ne vienmēr izraisa pamanāmas produkta izskata vai smaržas izmaiņas.

Tāpēc gaiša un tīra griezuma vieta ir labs svaiguma rādītājs, taču tā neatceļ nepieciešamību salātus pirms lietošanas rūpīgi nomazgāt.

Kādas vēl pazīmes var radīt bažas

Jāpievērš uzmanība ne tikai salātu galvas apakšējai daļai. No pirkuma labāk atteikties, ja uz salātiem parādījušies sīki brūni plankumi gar lapu centrālajām dzīslām. Šāda parādība var būt saistīta ar auga audu reakciju uz etilēnu un pēc sava mehānisma līdzinās krāsas maiņai griezuma vietā.

Vēl viena brīdinājuma pazīme ir stipri novītušas ārējās lapas. Neliels stingrības zudums ne vienmēr nozīmē, ka salāti vairs nav lietojami, taču acīmredzami savītušas un ļenganas lapas liecina, ka produkts zaudējis daudz mitruma un vairs nav svaiguma pilnbriedā.

Svarīga ir arī smarža. Svaigiem salātiem vajadzētu būt ar vieglu un neitrālu aromātu. Skāba, pelējuma vai rūgšanas smaka ir signāls, ka šādu salātu galvu labāk atstāt veikala plauktā.

No produkta jāatsakās arī tad, ja pamanīts pelējums. Pat ja pūkains vai neparastas krāsas plankums šķiet pavisam neliels, bojājums var būt izplatījies dziļāk un būt ievērojami plašāks, nekā redzams no ārpuses.

Visbeidzot, slikta pazīme ir slidenas, gļotainas vai pārmērīgi mīkstas lapas. Visbiežāk tas novērojams iepriekš sagrieztiem salātiem iepakojumos, taču šādi var sabojāties arī vesela salātu galva, īpaši kāta tuvumā. Bojāti augu audi rada labvēlīgākus apstākļus mikroorganismu vairošanai.

Kā izskatās patiešām svaiga salātu galva

Labai salātu galvai griezuma vietai jābūt gaišai un tīrai, bez izteikta brūna vai rūsaina iekrāsojuma. Tas var liecināt, ka salāti nav ilgstoši uzglabāti.

Lapām jābūt spilgtā, konkrētajai šķirnei raksturīgā tonī. Dažādu salātu šķirņu krāsa atšķiras, tāpēc nevajadzētu vadīties pēc viena konkrēta zaļā toņa. Daudz svarīgāks ir kopējais iespaids — lapām jāizskatās svaigām, stingrām un kraukšķīgām, nevis blāvām un savītušām.

Salātu galvu var arī viegli paspiest ar roku. Svaigai galvai jābūt pietiekami stingrai un elastīgai, nevis mīkstai un ļenganai.

Reģistrētā dietoloģe Ennija Canga iesaka pircējiem, izvēloties salātus, izmantot vairākas maņas — apskatīt produktu, novērtēt tā stingrību un pievērst uzmanību smaržai.

Kā ilgāk saglabāt salātus mājās

Veselas salātu galvas parasti saglabā svaigumu ilgāk nekā iepriekš sagriezti salāti. Ārējās lapas palīdz aizsargāt galvas iekšējo daļu no bojājumiem un mitruma zuduma.

Ja mājās pamanāt nelielu brūnganu iekrāsojumu griezuma vietā, var nogriezt plānu kāta slāni. Tas nepalīdzēs, ja bojāšanās process jau ir izplatījies citās salātu galvas daļās, taču ļaus noņemt audus, kuros krāsas maiņa ir visizteiktākā.

Ja salātus nomazgājat iepriekš, tie pēc tam ļoti rūpīgi jānosusina. Šim nolūkam ērti izmantot speciālu salātu un zaļumu centrifūgu. Pārmērīgs mitrums veicina produkta bojāšanos, tāpēc pirms ievietošanas ledusskapī uz lapām vajadzētu palikt pēc iespējas mazāk ūdens.

Uzglabāšanas laikā ir svarīgi kontrolēt mitruma daudzumu. Salātus var ievietot traukā vai maisiņā kopā ar tīru papīra dvieli, kas uzsūks lieko mitrumu. Kad dvielis kļūst mitrs, to ieteicams nomainīt.

Ne mazāk svarīga ir temperatūra ledusskapī. Pētījumi, kuros modelēti mājas uzglabāšanas apstākļi, liecina, ka temperatūras paaugstināšanās tikai no 3 līdz 7 grādiem pēc Celsija var būtiski palielināt salātu mitruma zudumu. Arī ievērojamas temperatūras svārstības pasliktina produkta kvalitāti.

Ko atcerēties

Pērkot veselu salātu galvu, noteikti apskatiet kāta griezuma vietu. Izteikts brūns vai rūsains tonis ir viena no pazīmēm, ka salāti jau sākuši zaudēt svaigumu.

Vislabāk izvēlēties stingru salātu galvu ar svaigām, elastīgām lapām, gaišu un tīru griezuma vietu un neitrālu smaržu. Tomēr pat nevainojams izskats negarantē, ka uz produkta nav kaitīgu mikroorganismu, tāpēc pirms ēšanas salātu lapas rūpīgi jānomazgā.

Lai salāti nezaudētu svaigumu jau dažas dienas pēc iegādes, pēc mazgāšanas tie rūpīgi jānosusina, jāpasargā no pārmērīga mitruma un jāuzglabā ledusskapī stabilā, zemā temperatūrā.