Daudzi tējai pievieno pienu, lai padarītu dzēriena garšu maigāku. Tomēr pētījumi liecina, ka šāds ieradums var ievērojami samazināt tējas antioksidantu aktivitāti. Turklāt nozīme ir pat tam, kādu pienu izvēlaties.
Tēja tiek uzskatīta par vienu no populārākajiem dzērieniem pasaulē pēc ūdens. To gatavo no Camellia sinensis lapām, kas ir bagātas ar polifenoliem — augu izcelsmes savienojumiem ar antioksidantu īpašībām. Tie palīdz aizsargāt organisma šūnas no brīvo radikāļu izraisītiem bojājumiem.
Tomēr tējas un piena kombinācija nav tik viennozīmīga, ziņo Verywell Health.
Piens saista vērtīgās vielas
Vairāku pētījumu dati liecina, ka piena pievienošana var samazināt tējas antioksidantu aktivitāti aptuveni par 11–75 %. Tik plašs diapazons skaidrojams ar atšķirībām tējas šķirnēs, piena daudzumā un veidā, kā arī izmantotajās novērtēšanas metodēs.
Viens no galvenajiem iemesliem ir kazeīns — govs pienā esoša olbaltumviela. Tā spēj saistīties ar tējas polifenoliem. Rezultātā to antioksidantu aktivitāte var samazināties, bet pašas vielas organismā var uzsūkties sliktāk.
Tomēr tas nenozīmē, ka tēja ar pienu kļūst pilnīgi bezvērtīga. Ievērojama daļa antioksidantu dzērienā joprojām saglabājas.
Vājpiens izrādījies ne tā labākā izvēle
Interesanti, ka piena ietekme ir atkarīga arī no tā tauku satura.
Vienā pētījumā zinātnieki salīdzināja vairākas melnās tējas šķirnes, pievienojot tām pilnpienu, pienu ar samazinātu tauku saturu un vājpienu.
Visos gadījumos pieejamo antioksidantu daudzums samazinājās. Tomēr visizteiktākais efekts tika novērots, pievienojot vājpienu. Pilnpiens un piens ar samazinātu tauku saturu antioksidantu rādītājus ietekmēja nedaudz mazāk.
Tādējādi ierastais priekšstats, ka vājpiens visos aspektos ir veselīgāka piedeva dzērieniem, šajā gadījumā neapstiprinājās.
Bet kā ir ar augu izcelsmes pienu?
Pētnieki analizējuši arī govs piena alternatīvas. Kādā nesenā pētījumā tika salīdzināta govs, sojas, auzu, mandeļu un kokosriekstu piena ietekme uz matčas antioksidantu īpašībām.
Visi varianti zināmā mērā samazināja dzēriena antioksidantu aktivitāti.
Vislielākā ietekme tika konstatēta govs pienam, bet otrajā vietā ierindojās sojas piens. Mandeļu, auzu un kokosriekstu dzērieni antioksidantu aktivitāti ietekmēja mazāk.
Pētnieki pieļauj, ka viens no galvenajiem faktoriem varētu būt olbaltumvielu saturs: jo mazāk olbaltumvielu ir dzērienā, jo vājāka var būt to mijiedarbība ar tējas polifenoliem.
Svarīgi arī tas, kā tēju pagatavojat
Antioksidantu daudzums ir atkarīgs ne tikai no piena pievienošanas. Nozīme ir arī tējas ievilkšanās ilgumam.
Pētījumi liecina, ka, tējai ievelkoties ilgāk, ūdenī nonāk vairāk antioksidantu savienojumu. Piemēram, tēja, kas ievilkusies aptuveni 15 minūtes, var saturēt vairāk šo vielu nekā dzēriens, kas pagatavots tikai dažu minūšu laikā.
Svarīga ir arī tējas šķirnes izvēle. Zaļā tēja vidēji satur vairāk antioksidantu nekā melnā tēja, lai gan abi dzērieni ir labs šo savienojumu avots.
Atsevišķi jāizceļ matča. Tā kā tās pagatavošanā tiek izmantotas smalki samaltas tējas lapas un tās tiek uzņemtas kopā ar dzērienu, dažu vērtīgo augu savienojumu koncentrācija matčā var būt ievērojami augstāka nekā parastajā zaļajā tējā.
Vai vajadzētu atteikties no piena?
Ja galvenais mērķis ir no tējas tases iegūt maksimāli daudz antioksidantu, vienkāršākais risinājums ir dzert tēju bez piena. Laba alternatīva var būt arī zaļā tēja vai matča.
Tomēr tikai antioksidantu dēļ pilnībā atteikties no iecienītās tējas ar pienu nav nepieciešams. Arī pēc piena pievienošanas dzērienā saglabājas daļa vērtīgo savienojumu.
Tāpēc izvēle galvenokārt ir atkarīga no individuālajiem ieradumiem un garšas. Tēja bez piedevām ļaus uzņemt vairāk polifenolu, taču piena pievienošana nenozīmē, ka dzēriens kļūst kaitīgs vai zaudē visas savas vērtīgās īpašības.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā [email protected].
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru