Daudzas saimnieces svaigi salasītas sēnes liek saldētavā uzreiz, taču šāds paņēmiens nav piemērots visām sugām. Dažas sēnes lieliski panes saldēšanu svaigā veidā, savukārt citas pēc atkausēšanas var kļūt rūgtas, mīkstas vai zaudēt savu ierasto tekstūru. Tāpēc pirms sēņu ievietošanas saldētavā ir svarīgi ņemt vērā konkrētās sugas īpašības.
Kuras sēnes var saldēt neapstrādātas
Svaigā veidā saldēšanai vislabāk piemērotas stingras un kvalitatīvas ēdamās sēnes, kurām nav nepieciešama iepriekšēja novārīšana.
Šādi var sagatavot, piemēram, baravikas, apšu bekas un bērzu bekas. Pareizi sagatavotas tās pēc atkausēšanas salīdzinoši labi saglabā gan garšu, gan struktūru.
Neapstrādātā veidā iespējams saldēt arī šampinjonus un austersēnes. Pirms tam tās rūpīgi jānotīra, jāizgriež bojātās vietas un, ja nepieciešams, jāsagriež piemērota izmēra gabaliņos.
Svarīgi saldēšanai izvēlēties tikai svaigas, nebojātas un droši atpazītas ēdamās sēnes. Saldēšana nepadara apšaubāmas vai potenciāli indīgas sēnes drošas lietošanai uzturā.
Kuras sēnes pirms saldēšanas labāk termiski apstrādāt
Dažām sēņu sugām pirms ievietošanas saldētavā ieteicama termiska apstrāde. Tas var palīdzēt saglabāt labāku tekstūru un samazināt nevēlamas garšas izmaiņas pēc atkausēšanas.
Kantarelles pēc sasaldēšanas svaigā veidā dažkārt var iegūt rūgtenu piegaršu, tāpēc tās mēdz pirms saldēšanas īslaicīgi novārīt vai apcept.
Savukārt sēnes, kurām drošai lietošanai uzturā nepieciešama īpaša iepriekšēja apstrāde, nedrīkst vienkārši sasaldēt svaigas un cerēt, ka zemā temperatūra novērsīs iespējamo risku. Tās jāsagatavo atbilstoši konkrētās sugas prasībām.
Īpaša piesardzība nepieciešama ar nosacīti ēdamām un grūti identificējamām savvaļas sēnēm. Ja nav pilnīgas pārliecības par sēnes sugu un tās pareizu pagatavošanu, drošāk to uzturā nelietot.
Vai pirms saldēšanas sēnes jāmazgā
Ja iespējams, sēnes pirms saldēšanas labāk ilgstoši nemērcēt ūdenī. Daudzas sēnes diezgan ātri uzsūc mitrumu, un tas pēc atkausēšanas var ietekmēt to konsistenci.
Meža netīrumus, skujas, lapas un smiltis var notīrīt ar mīkstu otiņu, papīra dvieli vai viegli samitrinātu drāniņu.
Ja bez mazgāšanas tomēr neiztikt, sēnes var ātri noskalot zem auksta tekoša ūdens, taču tās nevajadzētu ilgstoši mērcēt. Pēc mazgāšanas sēnes rūpīgi jānosusina, izklājot uz tīra virtuves vai papīra dvieļa.
Jo mazāk lieka mitruma paliks uz sēņu virsmas pirms sasaldēšanas, jo labāk tās saglabās savu struktūru.
Kā pareizi sagatavot sēnes saldēšanai
Pirms saldēšanas sēnes rūpīgi jāpāršķiro. Jāizmet bojātas, stipri tārpainas, pāraugušas vai tādas sēnes, par kuru sugu rodas kaut mazākās šaubas. Pārējās jāattīra no meža piemaisījumiem un jāizgriež bojātās vietas.
Lielākas sēnes var sagriezt gabaliņos, savukārt nelielas atstāt veselas. Ērtāk tās uzreiz sadalīt porcijās, kas paredzētas vienai ēdiena gatavošanas reizei.
Lai sēnes nesasaltu vienā lielā gabalā, tās sākotnēji var izkārtot vienā kārtā uz paplātes vai dēlīša, sasaldēt un tikai pēc tam pārlikt saldēšanai piemērotos maisiņos vai traukos.
Uz iepakojuma vēlams norādīt sēņu veidu un sasaldēšanas datumu. Tas palīdzēs vēlāk vieglāk orientēties saldētavas krājumos.
Kā pareizi atkausēt
Sēnes ne vienmēr nepieciešams pilnībā atkausēt pirms gatavošanas. Daudzos ēdienos saldētas sēnes var uzreiz likt pannā, katlā vai citādi termiski apstrādāt.
Ja konkrētajai receptei nepieciešamas atkausētas sēnes, drošāk tās atkausēt ledusskapī, nevis ilgstoši turēt istabas temperatūrā.
Atkārtoti sasaldēt jau pilnībā atkausētas sēnes nav vēlams. Tas var ne tikai būtiski pasliktināt to struktūru un garšu, bet arī palielināt pārtikas drošības riskus, ja produkts pārāk ilgi atradies neatbilstošā temperatūrā.
Tātad ne visas sēnes pirms ievietošanas saldētavā jānovāra. Daudzas stingras ēdamās sēnes var veiksmīgi sasaldēt svaigas, savukārt citām labāk piemērota iepriekšēja termiskā apstrāde. Galvenais ir precīzi zināt sēņu sugu, ievērot tai piemērotu sagatavošanas veidu un saldēšanai izmantot tikai svaigas un kvalitatīvas sēnes.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā [email protected].
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru