7 noteikumi dārzeņu un augļu saldēšanai: kā saglabāt ražu līdz ziemai 0 292

Gatavojot ražu ziemai, esam pieraduši marinēt dārzeņus, vārīt ievārījumus, gatavot skābējumus un saspaidīt ogas ar cukuru. Tomēr saldēšana daudzos gadījumos ir krietni vienkāršāka: tā neprasa lielu cukura, sāls vai etiķa daudzumu un ļauj saglabāt produktus pēc iespējas līdzīgākus svaigiem.

Lai pēc pāris mēnešiem saldētavā no aromātiskām ogām vai gardiem dārzeņiem nebūtu izveidojusies bezveidīga sasalusi masa, ir vērts ievērot dažus vienkāršus noteikumus.

1. Izvēlieties kvalitatīvus augļus un dārzeņus

Saldēšanai piemēroti ir nogatavojušies, stingri un nebojāti dārzeņi, augļi un ogas. Pārgatavojušies, iepuvuši vai saspiesti augļi pēc atkausēšanas kļūs vēl mīkstāki un var iegūt nepatīkamu garšu.

Vislabāk ražu saldēt drīz pēc tās ievākšanas vai iegādes, kamēr produkti vēl nav zaudējuši svaigumu.

2. Pēc mazgāšanas obligāti nosusiniet

Dārzeņus, augļus un ogas nepieciešams rūpīgi nomazgāt, bet pēc tam — kārtīgi nosusināt. Tas ir īpaši svarīgi, jo uz produktu virsmas palikušais ūdens pārvērtīsies ledū un produkti var sasalt kopā vienā lielā gabalā.

Sīkas un trauslas ogas visērtāk izkārtot vienā kārtā uz papīra vai tīra dvieļa un ļaut tām pilnībā nožūt.

3. Dažus dārzeņus labāk iepriekš blanšēt

Pirms saldēšanas daudzus dārzeņus ieteicams uz īsu brīdi iegremdēt verdošā ūdenī un pēc tam strauji atdzesēt ļoti aukstā ūdenī. Šādu apstrādi sauc par blanšēšanu.

Tā palīdz palēnināt fermentu darbību, kas ilgākas uzglabāšanas laikā var mainīt dārzeņu krāsu, garšu un tekstūru.

Blanšēšanu īpaši bieži izmanto brokoļiem, ziedkāpostiem, zaļajām pupiņām, zirņiem, burkāniem un citiem dārzeņiem. Pēc apstrādes produkti rūpīgi jānosusina un tikai tad jāliek saldētavā.

4. Iepakojiet produktus kompakti

Uzglabāšanai labāk izmantot speciālus saldēšanai paredzētus maisiņus vai hermētiski noslēdzamus konteinerus. Produkti tajos jāievieto kompakti, atstājot pēc iespējas mazāk lieka gaisa.

Ogas un nelielus augļu vai dārzeņu gabaliņus vispirms var sasaldēt atsevišķi, izkārtojot tos vienā kārtā uz paplātes vai dēlīša. Pēc tam tos pārber maisiņā vai traukā. Šādi tie nesalips kopā, un ziemā varēs paņemt tieši tik daudz, cik nepieciešams.

5. Aizsargājiet produktus no gaisa

Iepakojumam jābūt pēc iespējas hermētiskākam. Jo mazāk tajā paliek gaisa, jo mazāk produkts zaudē mitrumu un jo mazāks ir tā sauktā saldētavas apdeguma risks — sausu, gaišu plankumu veidošanās uz produkta virsmas.

Pirms maisiņa aizvēršanas vēlams uzmanīgi izspiest no tā lieko gaisu. Uz iepakojuma ieteicams norādīt arī produkta nosaukumu un sasaldēšanas datumu.

6. Saldējiet nelielās porcijās

Produktus labāk jau iepriekš sadalīt tādās porcijās, kādas būs nepieciešamas viena ēdiena pagatavošanai. Piemēram, ogas — vienai kompota vai pīrāga porcijai, dārzeņus — vienai zupai vai sautējumam.

Tas ļaus izvairīties no nepieciešamības atkausēt visu krājumu. Atkausētus produktus bez vajadzības atkārtoti saldēt nav ieteicams, īpaši tad, ja tie ilgstoši atradušies istabas temperatūrā.

Vienkāršs praktisks noteikums: izņēmāt vienu iepakojumu — izmantojiet to pilnībā.

7. Uzraugiet temperatūru

Ilgstošai pārtikas produktu uzglabāšanai mājas apstākļos optimāla saldētavas temperatūra ir −18 °C vai zemāka. Šādā temperatūrā daudzi pareizi sagatavoti produkti var saglabāt labu kvalitāti vairākus mēnešus, bet daži — pat aptuveni gadu.

Tomēr uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no konkrētā produkta. Tāpēc nevajadzētu uzskatīt, ka pilnīgi visi dārzeņi, augļi un ogas saglabās sākotnējo kvalitāti 12 mēnešus.

Pareiza saldēšana sākas vēl krietni pirms produktu nonākšanas saldētavā. Atlasiet kvalitatīvus augļus, dārzeņus un ogas, rūpīgi tos nosusiniet, pēc vajadzības blanšējiet, sadaliet nelielās porcijās un hermētiski iepakojiet. Savukārt −18 °C vai zemāka temperatūra palīdzēs saglabāt mājas krājumus līdz ziemai un pat daudz ilgāk — bez burkām, marinādēm un lieka cukura.