Vai mūsdienu produkti vairs nav tik veselīgi? Kāpēc dārzeņi un augļi zaudē vitamīnus 0 251

Savā grāmatā zinātnieks analizēja gandrīz tūkstoti pētījumu par uzturvielu saturu pārtikas produktos. Viņš secināja, ka olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzums pēdējo desmitgažu laikā būtiski nav mainījies, savukārt vitamīnu un minerālvielu, piemēram, dzelzs un cinka, saturs daudzos produktos ir ievērojami samazinājies.

Kāpēc tā notiek?

Viena no galvenajām versijām ir tā dēvētais atšķaidīšanas efekts. Mūsdienu augu šķirnes dod lielāku ražu, taču minerālvielu daudzums augsnē nepalielinās. Rezultātā tās pašas uzturvielas tiek sadalītas starp lielāku augļu, dārzeņu vai graudu daudzumu.

Situāciju pasliktina arī intensīvā lauksaimniecība. Regulāra augsnes apstrāde, sintētisko mēslojumu un pesticīdu lietošana izjauc mikroorganismu un sēņu dabisko līdzsvaru. Tieši no šiem procesiem ir atkarīga augu spēja uzņemt minerālvielas un fitoķīmiskās vielas – dabiskus savienojumus ar antioksidantu un pretiekaisuma īpašībām.

Pēc Montgomerija domām, situāciju var uzlabot reģeneratīvā lauksaimniecība – saudzīgāka augsnes apstrāde, mazāks ķīmisko līdzekļu patēriņš un lielāka kultūraugu daudzveidība.

Vai ir pamats satraukumam?

Uztura speciālisti aicina situāciju nepārspīlēt. Vācijas Federālā uztura centra dietoloģe Astrida Donalisa uzsver, ka daudz svarīgāka par katra atsevišķa produkta uzturvērtību ir daudzveidīga ēdienkarte.

Mūsdienās cilvēkiem ir pieejams daudz plašāks augļu un dārzeņu klāsts nekā iepriekšējām paaudzēm. Speciāliste iesaka biežāk izvēlēties vietējos un sezonālos produktus – tie parasti ir svaigāki un videi draudzīgāki.

Savukārt Vācijas Uztura biedrības dietoloģe Silke Restemaiere atgādina, ka cilvēkiem, kuri regulāri lieto augļus un dārzeņus, retāk attīstās paaugstināts asinsspiediens, sirds un asinsvadu slimības un insults. Pētījumi liecina arī par zemāku dažu vēža veidu un demences risku.

Ko vēl iekļaut uzturā?

Speciālisti iesaka biežāk ēst pākšaugus – pupas un lēcas, kas ir bagātas ar šķiedrvielām, B grupas vitamīniem, dzelzi, cinku un magniju.

Tikpat vērtīgi ir rieksti, kas satur organismam nepieciešamās nepiesātinātās taukskābes, kā arī pilngraudu produkti, kuri palīdz samazināt 2. tipa cukura diabēta, vielmaiņas traucējumu, resnās zarnas vēža un sirds un asinsvadu slimību risku.

Eksperti uzsver: pat ja atsevišķu vitamīnu un minerālvielu saturs mūsdienu produktos ir samazinājies, tas nav iemesls atteikties no augļiem un dārzeņiem. Veselīga uztura pamatprincipi nav mainījušies – ēdienkartei jābūt daudzveidīgai, ar lielu daudzumu augu valsts produktu, pilngraudu produktu, pākšaugu un riekstu, vienlaikus ierobežojot pārstrādātas gaļas, saldumu un saldināto gāzēto dzērienu patēriņu.