Oranžais dobes karalis – BURKĀNS

A vitamīns
Kā saka speciālisti, burkānu galvenā vērtība ir karotīns, kas cilvēka organismā pārvēršas par A vitamīnu. Tikai 20 līdz 30 gramu svaiga burkāna spēj nodrošināt nepieciešamo A vitamīna diennakts devu. Šis vitamīns nepieciešams labai redzei, veselīgai ādas un gļotādām. Lai cilvēka organisms uzņemtu karotīnu, tas jālieto kopā ar taukiem (ar eļļu, krējumu vai jogurtu). Visvairāk karotīna atrodas burkāna ārējā kārtā, vismazāk – saldajā serdē.
Vitamīnu bumba
Burkāni ir arī vērtīgs B1, B2, B6, C, E, K, PP vitamīna avots. Tajos ir pat 16% balastvielu, kas veicina gremošanas trakta darbību un uzlabo vēdera izeju. Savukārt burkānu saldo garšu nodrošina cukurs – 6–10%. Ar burkāniem cilvēks uzņem arī kāliju, magniju, dzelzi, fosforu un brīvās aminoskābes, kā arī tajos ir salīdzinoši daudz kalcija (10 burkāni līdzvērtīgi glāzei piena).
Tukšā dūšā izdzerta glāze burkānu sulas uzlabos sejas krāsu un stiprinās matus, remdēs izsalkumu un veicinās tauku sadedzināšanu. Dienā vajadzētu izdzert 200 mililitru burkānu sulas, bet ārstnieciskā nolūkā – trīs 200 mililitru glāzes. Savukārt ik dienas apēdot divus burkānus, holesterīna līmenis pazemināsies par 20%.
Dziedinošas spējas
Burkānu sulai ir arī tonizējoša iedarbība – palīdz atjaunot spēkus un uzlabo vielmaiņu. Tā lieliski uzlabo atmiņu un īpaši noderīga laikā, kad jāapgūst daudz mācību vielas. Tāpēc burkāni sevišķi vērtīgi un ieteicami bērnu uzturā. Antioksidanti palīdz samazināt ļaundabīgo audzēju risku, normalizēt aknu, aizkuņģa dziedzera, nieru, vairogdziedzera darbību, stiprināt redzi, kā arī cīnīties pret vīrusiem. Ne velti burkānu sauc par dobes karali – tajos ir tik daudz mikroelementu, ka tie ir praktiski neaizstājami sirds un asinsvadu slimību profilaksē. Turklāt burkānu lietošana uzturā palīdz arī kataraktas, dizentērijas, meningīta, mazasinības, tuberkulozes un sklerozes ārstēšanā un nomāc pūšanās procesus zarnās. Kāpēc burkānu lietošana uzturā veicina mutes dobuma tīrību? Jo tā sastāvā esošie fitoncīdi palīdz iznīcināt organismam nelabvēlīgas baktērijas. Atšķirībā no sīpoliem un ķiplokiem, kuros arī ir fitoncīdi, burkānos tie ir bez specifiskas smaržas.
Vērtīgs padoms
Bieži apgalvo, ka, dārzeņus vārot, tie zaudē savu uzturvērtību. Runājot par burkāniem, šis fakts neapstiprinās – vārīti burkāni ir pat vērtīgāki nekā svaigi, jo karstumā sairst šūnu apvalki, un vērtīgās vielas ir vieglāk uzņemamas.
Taču jāatceras pareizs pagatavošanas process. Sagrieztus un sarīvētus burkānus uzvārot verdošā ūdenī, vērtīgie vitamīni tiešām izgaros ar tvaikiem. Vislabāk burkānus vārīt veselus, tad tie nezaudēs uzturvērtību un saglabās vairāk mikroelementu.

Burkānu sastāvs
Burkāni ir bagāti ar dažādiem minerāliem un mikroelementiem, 100 gramos ir vidēji
 328 mg kālija,
 36 mg fosfora,
 35 mg kalcija,
 13 mg magnija,
 0,3 mg dzelzs,
 0,3 miligrami cinka.

Burkānu uzturvērtība un kalorijas
Burkānos ir ļoti maz kaloriju. Pēc uzturvērtības tie ir vieni no veselīgākajiem dārzeņiem, un 100 gramos burkānu ir:
 0,2 g tauku,
 1 g olbaltumvielu,
 4,8 g ogļhidrātu,
 3,6 g šķiedrvielu.
Burkānu enerģētiskā vērtība ir 49 kcal/100 g produkta.

Receptes
Kurzemnieku iecienīts našķis – sklandrausis
Mīklai
200 līdz 250 g rupjo rudzu miltu
100 ml ūdens 1 tējk. cukura
1 ola
2 ēdamk. sviesta vai cūku tauku
Sāls
Pildījumam
250 g burkānu
3 ēdamk. medus
1 ola
1 ēdamk. skābā krējuma
1 ēdamk. kviešu miltu
Sāls
Pagatavošana
Rudzu miltus izsijā uz galda un tajos izveido bedrīti. Bedrītē mazos kubiņos sagriež taukus vai sviesta, pievieno olu, siltu ūdeni, kurā izšķīdināts cukurs un sāls. Mīca, līdz mīkla kļūst stingra. Mīklu izveltnē 2–3 milimetri biezu un ar glāzi izgriež apaļas formas, kurām maliņas paceļ 1,5 cm augstu (kā groziņam).
Pildījumam burkānus novāra ar mizu, nomizo un samaļ vai izberž caur sietiņu. Biezenim pievieno sāli, medu, olu, skābo krējumu un miltus. Visas sastāvdaļas samaisa viendabīgā masā. Ar burkānu masu piepilda mīklas formas līdz malām. Cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā cep 10–15 minūtes. Sklandrauši gatavi, kad burkānu masa apcepusies zeltaina, bet mīkla – sausa un kraukšķīga.

Grilēti burkāni
500 g mazo burkānu
Pētersīļi pasniegšanai
Marinādei
2–3 ēdamk. medus
3 ēdamk. balzametiķa
4 ēdamk. eļļas
½ tējk. sāls
Pagatavošana
Burkānus kārtīgi nomazgā un nogriež resnākos galus. Pievieno sāli, medu, eļļu un balzametiķi. Kārtīgi sajauc un atstāj marinēties 3–12 stundas. Burkānus cep uz grila 5–6 minūtes. Gatavus pārber ar svaigi sakapātiem pētersīļiem (vai kādu citu jūsu iecienītu garšaugu) un nedaudz apslaka ar pāri palikušo marinādi.